依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分：
四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬；
八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜；
十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜；
十二大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜、豫菜，陕菜。
1.福建菜：闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜（以福建福州闽侯县为中心）、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，所以长于烹饪海鲜。味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香。烹调方法上以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见，着名的菜肴有佛跳墙、福州鱼丸、红糟鸡、闽生果、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
2.广东菜：粤菜，是中国八大菜系之一，广东菜、广府菜，是指广府民系的代表性菜肴，在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响，广东丰富的饮食文化，包括天津在内的北方地区也有俗语“有脚的桌子椅子不吃”、“四条腿的板凳不吃，两条腿的厨子不吃”来形容广东人所食之广。着名的菜肴有白云猪手、白切鸡、脆皮乳猪、东江盐焗鸡等。
3.河南菜：豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”。河南地处中原地区，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。现在豫菜，豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重。着名的菜肴有黄河鲤鱼焙面、煎扒青鱼头尾、清汤鲍鱼、芙蓉海参等。
4.湖南菜：湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而着名。湘菜是中国八大菜系之一，因此于海外，湘菜被视作中国菜的代表之一，知名的地方湘菜菜系分别是：湘江菜、湘西菜、洞庭菜。湘江菜以官府菜而闻名，着名的菜式有组庵菜；湘西菜以腊味而闻名；洞庭菜以“全鱼席”而闻名，全鱼席的菜肴以鱼为主，且有多种花样。着名的菜肴有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉等。
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