依据各地饮食风味差异对中国菜进行区分：
四大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬；
八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜；
十大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜；
十二大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、京菜、沪菜、豫菜，陕菜。
1.淮扬菜：流行于江苏省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
2.陕西菜：称秦菜或陕菜，为发源于陕西的地方菜系，其口味酥烂爽嫩、鲜香、偏酸辣、咸辣。烹饪方法以炝、汆、蒸、炖、烩、炒、酿为主，长于用芡用汤，一般分为南、北、中三个流派，分别为陕南菜、陕北菜、和关中菜，陕南烹饪方法多酿、熏、 炖。主食米饭，口味酸辣；陕北主料多为猪羊，以猪羊合烹为多。口味鲜香酥烂。烹饪方法多酿、熏、 炖；关中主料多为家禽家畜，主食以面食为多。口味酥烂香肥，味浓料重。主要菜品有葫芦鸡、带把肘子、秦巴四珍鸡、手抓羊肉等。
3.山东菜：中国四大菜系之一，鲁菜分为济南菜和胶东菜两大派，济南菜选料考究，技艺精湛，烹饪费时，擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重；胶东菜则以海鲜闻名，清香、鲜嫩、味醇而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。主要菜品有葱烧海参、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、九转大肠等。
4.上海菜：简称沪菜，主要指本帮菜，主要特点汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。上海菜由本土的本帮菜、海派西餐，以及改良自上海的“海派粤菜”、“海派川菜”、以及江浙等菜系所组成。主要菜品有红烧羊肉砂锅、本帮蒸三鲜、罗宋汤、葱烤鲫鱼等。
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