大豆是公认的优质蛋白来源，对素食者来说，是一种很好的肉食替代品。营养学研究显示，大豆能帮助抵御潜在健康隐患，如肥胖、心脏病等。但还有一部分人担心由于大豆含有的高浓度雌激素化合物，会影响人体健康。美国媒体近日综合了4个与大豆营养有关的真假说法。
1大豆的营养价值
我国大豆品种类型极为丰富。各种大豆品种资源在七八千份以上，远非其他国家所能比。大豆类型在生育期、种皮色、籽粒大小、抗病性、抗虫性以及其他抗性、品质、适应性等方面差异很大，极大地丰富了世界大豆品种基因库。
从野生大豆分布也可以证明大豆原产于中国。近年来，我国科学工作者在中国各地对野生大豆进行的考察和研究表明，野生大豆在中国分布很广泛。北到黑龙江省的塔河县依西肯乡，东到黑龙江省抚远县，南到广东省的韶关，西到甘肃、宁夏一带均有野生大豆分布，而且类型丰富。在中原地区河南、山西、陕西等省分布很广泛。而野生大豆类型如此丰富是其他国家所不及的。
黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。但有研究显示认为：男性还是少吃黄豆制品为好。
在整个生长发育阶段，男性摄入雌性激素量的多少，会直接影响到未来精子的质量和生育能力，过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。
研究已明确显示，男性食用的黄豆越多，精子的质量也会相应降低，特别是那些在生育方面已经有问题的男性，最好不要吃太多的黄豆。
喜素食的男性应该格外注意，日常进食不应以黄豆制品为主，以免摄入过量雌性激素。
营养与保健
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.
祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效。
2揭秘大豆营养的4个真假说法
食用大豆会导致乳腺癌扩散?假。美国癌症协会营养流行病学部门总监马乔里•麦卡洛认为：大豆有害的观点来自于动物的实验研究。但是针对女性参与者的 研究表明：它不仅不会导致乳腺癌，反而对女性健康有一定益处。每天食用1~2份大豆制品(如豆腐、毛豆)是安全的，也不会导致男性长出乳房。
食用大豆对甲状腺功能低的人群有影响?真。研究发现：大豆中含有的异黄酮会抑制甲状腺的活性，从而导致甲状腺肿或其他甲状腺功能异常。进一步的研究证实，食用大豆会导致已经紊乱的甲状腺功能恶化。
食用大量精加工大豆制品对健康不利?真。美国布莱根女子医院的营养部门主任凯瑟琳•麦克玛纳斯认为：无论甲状腺功能如何，每个人都应当避免食用大量 高浓度的大豆营养补充品，如用大豆制成的蛋白质粉或蛋白质棒，还有用于包装食品的大豆软磷脂。她认为食用的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉和未加糖的豆浆、豆 瓣酱。
食用大豆能降低患心脏病风险?有一定道理。《预防》杂志的营养顾问温迪•巴兹莲认为：食用大豆本身并不会显著降低人们患上心脏病的风险，然而，由于 它膳食纤维含量较高，能很好地替代饱和脂肪含量高的其他不健康食物，所以，它有助于降低体内胆固醇含量，调节血压，对心脏健康有益。
3黄豆怎么吃最健康
95%，为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
1、通导大便
黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
2、降糖、降脂
黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
3、缓解疾病
黄豆异黄酮是一种布局与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以大概减轻女性更年期综合征症状、耽误女性细胞朽迈、使皮肤连结弹性、养颜、淘汰骨丢失，促进骨天生、降血脂等。
4、增强机体免疫功能
黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
5、防止血管硬化
黄豆中的卵磷脂可除失附在血管壁上的胆固醇，防备血管硬化，防备心血管疾病，掩护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防备肝脏内积蓄过多脂肪的作用，从而有用地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
4食用黄豆的注意事项
大家都知道，黄豆蛋白质所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。但是你知道吗?黄豆食用不当也会引起中毒。今天小编带大家去了解一下食用黄豆的注意事项。
黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
中毒成分及机理
生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次(或开后再煮15分钟左右)为安全食用。
谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒，如抢救不及时会导致家畜死亡。
黄豆表皮厚，不容易被牙齿嚼碎。而且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了饲料的消化率，尤其是干黄豆，其消化率仅为50%左右，整粒黄豆更难消化。另外，在黄豆所含的糖类中，有的可以结合形成粘质半纤维，可在家畜消化道内发酵，产生气体，形成胀气现象;黄豆在胃中成为生豆浆，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而家畜食用后可能出现中毒的症状，如腹痛、腹泻、出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等。
牛、羊、驴、马等家畜误食了生黄豆后，要严格控制饮水。如果饮水过多，容易引起急性胃扩张，导致胃破裂而死亡。如果家畜因误食生黄豆出现肚胀和积食，可取香油500ml、人发50g、蜂房1个烧成炭，掺入烧开的香油内，候温灌服，很快即可痊愈。为防止牛羊误食生黄豆，应加强对家畜的管理，特别是还没有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。
以上食用黄豆的注意事项你都了解了吧，它的营养虽高，但是食用还是有很多禁忌，咱们一定要牢记了。
5黄豆的的适用人群
【宜食人群】
动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
【禁忌事项】
1、黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
2、黄豆不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。因此，黄豆要煮开七次(或开后再煮15分钟左右)才为安全食用，豆浆机打好的豆浆最好在锅上加热煮沸。
中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
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