江都
地处江淮平原,北临淮水
南濒长江,气候温和,雨量丰沛
四季分明,优越的自然条件
使江都物产极为丰富
成为鱼米之乡
又因为隋唐以后,江都位于大运河
长江交汇处,交通发达
商贾往来不断,南北兼融
再加上文人名家的总结推动
由此而形成了风味独特的地方美食和饮食文化
江都区小纪镇境内河道纵横、
水网密布、风光潋滟,
素有“江北第一水乡”的美誉。
水乡小纪还有一道小吃——熬面,
因其风味独特,
亮相中央电视台《欢乐中国行》,
名扬海内。
小纪熬面
小纪熬面已有六七十年的历史,
何人创制已无从考证,
但品尝过小纪熬面的人,
总一致称赞:“小纪熬面,着实不丑!”
说小纪熬面好,
一在于它的浇头十分丰富,
荤素有十八样之多;
二是其汤滋味好。
浇头十分丰富
其制作工艺颇为复杂,
两口大铁锅,
一人主厨,
多人协助同时操作。
先用猪肉骨头汤煨鸡(更为考究的是用鸽子煨汤吊味),煨熟后鸡肉撕成丝,汤备用。
猪腰切花,猪肝切片,虾挤成仁,分别过油;将鳝鱼丝炸至酥脆,捞起单放。
小青菜、菠菜焯熟待用,再将鸡丝、猪腰、猪肝、蟹肉、笋片、茭白下鸡汤加适量的盐煮十五分钟,制成“高料”浇头。
接下来厨师将上等机制水面,均匀地下在百沸滚水大锅里,不等面熟,及时捞起放入事先准备好的冷开水盆里。再将面条捞起与“高料”同放另一鸡汤锅内,略煮片刻后分装十碗,盖上脆鳝鱼、小青菜或菠菜,撒点胡椒粉。这样,一碗碗香味撩人、味道鲜美的小纪熬面,就可以供宾客品尝了。
藏在水乡一隅的小纪熬面堪称面中精品。
小纪镇经营熬面的店家有不少,
随着来小纪观光品尝美食的游客不断增加,
店家的品牌意识也不断增强,
利民小吃部为这一特色小吃
申请了“小纪牌”商标。
如今
小纪熬面名声在外,
它已经成为江都的特色美食,
也成为许多人的共同记忆。
来源:江都文体旅、映像江都
校对:王海艳
编辑:李亚晴
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