香辣大盘鸡
食材
土豆适量、鸡块适量、葱段适量、姜片适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、枸杞适量、大盘鸡料适量、白糖适量、盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、酱油适量、花生油适量。
做法
1、土豆削皮,洗净,切成滚刀块,待用。
2、葱切成段,姜切片,还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。
3、鸡块洗净,有水焯一下,拂去血沫,捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。
4、热锅凉油,放入2小勺白糖,一定要用小火,直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香。
5、然后迅速倒入焯好水的鸡块,翻炒,上糖色,之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。
6、加入水,没过鸡块就可以了,一定要用热水啊,然后就有中火慢慢的炖吧。大概需要20分钟左右。
7、20分钟过去了,水也炖的差不多了,然后倒入切好的土豆块,翻下,大概炖10分钟就可以了。
8、之后放入盐,调到自己需要的口味(建议少放点,因为豆瓣酱、酱油很咸的),让入味精,翻炒。出锅了。
姜母鸭
食材:
鸭肉2斤、姜100-200克、生抽、老抽
做法:
将鸭肉洗净后斩块,锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水,捞出沥干水分备用。老姜去皮洗净切成片备用。
锅中放入食用油,中火烧至6成热时放入姜片,小火煸香姜片。
姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油。加入适量的生抽和老抽翻炒均匀。
加入没过鸭肉的开水,再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右,根据鸭子的老嫩程度控制时间,越老的鸭子焖的时间越长。最后大火收汁装盘,不用收太干,留点汤汁会更香。
土豆炖牛肉
土豆炖牛肉是一道以牛肉和土豆作为主要食材炖制而成的家常菜,因为土豆和牛肉搭配合理,营养互补!炖出来的,无油更健康低脂。话不多说了,下面我们开始介绍制作方法。
制作方法
【主 料】:牛肉350克、土豆1个、红萝卜1个
【辅 料】:料酒、姜、蒜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、小茴、山楂、桂圆、食用油、老抽、生抽、白糖
【操作步骤】:
牛肉洗干净,切块,放入料酒、生姜片进行焯水;
冷水下锅把牛肉焯至无血水,用清水冲洗干净捞出放在盘中;
准备些八角、花椒、桂皮、香叶、小茴、山楂、桂圆,再切些葱姜蒜;
把土豆和红萝卜切成块以至备用;
热锅下适量油,把姜片蒜头八角桂皮炒香;
放牛肉翻炒一下;
加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色;
把锅内牛肉和佐料倒入高压锅,丢进香叶、小葱,倒入没过牛肉的热水,炖煮25分钟;
把炖好的牛肉重新倒入炒锅内,下入胡萝卜和土豆块,加入适量的盐,烧开后转中火盖上继续炖;
炖10分钟左右揭盖翻炒,加入适量生抽和少许白糖;
见锅内汤汁大半收干时再加入少许蒜片,翻炒几下关火即可成盘。
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