柠檬鸭
[ 食材 ]
麻鸭1kg 酸茭头10个 酸梅3-5颗 咸柠檬1个 山黄皮10颗 酸辣椒2个 生姜4片 酸姜3片 蒜3粒 红椒1根 葱2根 料酒1大勺 生抽3大勺 蚝油1小勺 老抽1小勺 糖1大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸭肉洗净切块,下锅,加入没过鸭肉的清水、2片姜、1大勺料酒,煮出血沫后捞出,用冷水冲洗干净沥干,待用
2.酸姜切粗丝,大蒜、酸茭头对半切开,酸辣椒切圈,酸梅、咸柠檬去籽剁碎,红椒切小块,葱切段
3.碗中加入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺老抽、1大勺白糖搅拌均匀
4.起锅热油,下入酸茭头、酸姜、酸辣椒炒香后盛出
5.另起一锅热油,下姜丝、蒜小火爆香后,转大火加鸭肉翻炒出油
6.加入山黄皮、酸梅和调好的酱汁,翻炒出香味
7.倒入炒好的酸料翻炒2-3分钟后,加入没过鸭肉一大半的水,大火烧开后转中火,盖上盖子焖半小时
8.加入咸柠檬、红椒块、葱段,翻炒片刻便可出锅
炖猪蹄火锅
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用料:
新鲜猪蹄;土豆;干辣椒;豆瓣酱;十三香;姜蒜;盐;油辣子;花椒;花椒油;香菜
做法:
猪蹄剁成块儿焯水备用。油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味。
下入猪蹄同炒。加入十三香、盐、油辣子继续翻炒。
将猪蹄转入压力锅,加适量的清水。入高压锅中炖半小时。
土豆切块。下炒锅煸香。加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中。
将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮。
酸菜炒肉丝
食材:酸菜 、猪里脊肉 、红椒 、胡椒粉 、姜 、白糖 、油 、料酒 、生抽、食盐
做法:
1、酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切细丝;姜切片;红椒洗净切丝;
2、里脊肉洗净切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制10分钟;
3、热锅放油,油热后放姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用;
4、锅留底油,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,并加少许糖、盐、生抽调味,翻炒均匀,最后倒入红椒丝炒匀即可出锅装盘。
香辣迷你鱼
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用料
主料小干鱼400克
辅料盐2克蒜米50克植物油500克香葱末30克黑豆豉10克生抽10克调味鲜2克辣椒粉20克糖10克花椒粉5克孜然粉5克
做法
1.备食材
2.烧油下入蒜米炒匀
3.放进葱末
4.放盐和辣椒粉
5.关火.放进黑豆豉炒匀
6.撒上调味鲜,孜然粉,花椒粉,糖炒匀
7.盛碗里待用
8.另起锅烧油下入小鱼
9.炸香酥
10.炸好的鱼
11.倒出多余的油,再将炸好的鱼倒进锅里,不用开火
12.淋上生抽,醋,
13.倒进炒好的酱汁
14.如图
15.炒匀
16.装盘
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