黄豆芽这种活体蔬菜，属于豆类，其含有丰富营养，味道十分鲜美，是较多的维生素来源。黄豆芽还有一个特别吉祥的名字叫“如意菜”。据记载，乾隆年间，有次乾隆在江南走访。在一户农民家里蹭饭，吃到一种黄澄澄的菜肴。此菜肴清脆爽口，十分鲜美，就和老农交谈，此乃何菜。农夫回答，此乃如意菜。乾隆回到京城想起了此菜，命御厨寻找如意菜，御厨开始不知道何为如意菜。后来遇见江南一位小厮，方才得知如意菜就是黄豆芽。每个家庭隔三差五都会吃上一次，在吃法上各有不同，有素炒的，有爆炒的，有和鸡蛋炒一起的，还有和肉末一起炒的。今天就来做一道豆芽粉丝，
食材：黄豆芽300克，粉条100克，鸡蛋2个
辅料：韭菜50克，红萝卜50克，生姜适量，蒜适量，葱适量
调料：食盐适量，食用油适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，醋少许
步骤1、先把红薯粉条用热水泡5分钟。在这个时间里，把生姜切片，葱切片，蒜切片，红萝卜切丝，韭菜切小段，鸡蛋打散，在打鸡蛋时加入少许食盐。备用
步骤2：锅中加入清水，在水中加入适量食盐和食用油。水烧热后把豆芽放入锅中，因黄豆芽不好炒熟，所以焯水时间约为2分钟。然后把泡过水的粉条加入锅中，继续焯水。焯水1分钟捞出，放入盛有凉水盆中。
步骤3、锅中添油，待油烧至8成热时，把鸡蛋液倒入锅中，把鸡蛋炒成块状捞出备用
步骤4、锅中再添入少许食用油，油烧8成热。放入切好的葱姜蒜红萝卜爆香，然后把过凉水的粉条和黄豆盛出倒入锅中翻炒。待翻炒均匀，加入韭菜段和鸡蛋
步骤5、继续翻炒均匀，加入适量生抽，适量食盐，适量老抽，适量鸡精。加入少许醋，翻炒均匀即可出锅
光盘小贴士：1、黄豆芽中含有丰富的维生素E，能很好地防治高血压。
2、在炒黄豆芽的过程中，炒的时间不能过长，8成熟即可。炒制时间太长，就会失去酥脆的口感。没炒熟的黄豆芽带有涩味，所以要加点醋，因醋能去除涩味。这样能保持黄豆芽的爽脆。
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