家常菜之爆炒鲜墨鱼，多加入3种食材，颜色鲜艳，味道更好
由于我的家乡在内地，对于新鲜的海产品，很少有机会接触到，大部分是干品。得益于现在交通运输发达，特别是冷链技术的进步，很多海鲜，可以直达我家里。今天收到的生鲜墨鱼，拆开包装后，里面的冰袋还硬如石头，墨鱼身上的冰也没有溶解。
墨鱼的吃法多样，我最喜欢爆炒和白切。先把鲜墨鱼从背后剪开，取出墨鱼骨，如果是母的，还会有卵袋，里面有无数个墨鱼子。这可是好东西，小心摘下，另外制作，例如蒸，煎蛋等。接着挤出眼睛，摘下墨馕，墨鱼遇到危险时，墨汁就是从这里喷出来的。墨汁有滋补作用，可以用来煎豆腐，煮糯米饭等。
把墨鱼爪切下，墨鱼肉切刀花。先斜刀切片，不要切断，全部切完后，把墨鱼肉转45度切片，同样不要切断。切好后再切成麻将宽，食指长的片，至此，墨鱼初步处理好。
多加入的3种食材，分别是洋葱，青红椒，几种不同颜色的食材搭配，十分好看，也好吃。有的朋友对洋葱敏感，在切洋葱的时候，受不了洋葱的强烈气味，会流泪。解决的方法就是，放入冰箱保鲜柜，冰2个小时再切，这样洋葱的气味就不重。
爆炒鲜墨鱼
所需食材：鲜墨鱼1条，洋葱1个，青红椒各1个，小葱3根，姜1块，料酒，糖，盐，蚝油，生抽，生粉，花生油（各适量）。
制作方法
（1）鲜墨鱼处理好切片。小葱切去根部，洗干净切段，留点葱绿切葱花。姜洗干净切片。洋葱切去两头，撕去外皮切片。青红椒洗干净去蒂，切开两半，切滚刀块。取一个碗，加入少量清水，加入适量生粉，几滴生抽，少量蚝油，少量盐，少量糖拌匀，制成芡汁。
（2）烧锅注少量油，放入洋葱，青红椒翻炒30秒钟，加入少量清水，加入盐调味后盛岀。这样做的目的，是使配菜入味，更好吃。
（3）重新烧锅注少量油，放入姜片，葱段爆香，放入墨鱼翻炒，加入料酒炒至墨鱼卷曲。
（4）放入芡汁炒匀，加入洋葱，青红辣椒，葱段略炒。
（5）出锅，撒入葱花。
小贴士：怎么挑选鲜墨鱼，首先看个头，越大越好，至少也要和自己的巴掌一样大。其次看颜色，新鲜的墨鱼，黑色的表皮上，有一层像结冰一样的光泽，看上来如镜子一样反光。第三是闻，没有异味，只有海产品特有的香气，就是鲜品。
很多朋友分不清墨鱼和鱿鱼，其实细看，还是很容易分辨出来的。墨鱼最明显的特征，就是背部和爪是黑的，墨鱼骨厚且洁白。而鱿鱼通体微白，骨头像塑胶片一样，薄薄的呈透明状。
还有，很多人炒出来的墨鱼，鱿鱼不卷曲，是刀工出了问题，换句话说，就是切错了。应该怎么切，才是正确的手法，墨鱼是切洁白这面，不能切黑色，带骨头这面。先切片，但是不要切断，全部切完后，把墨鱼转45度，切片，同样不能切断，切完后，改刀切长方形的块状。
鱿鱼刚好相反，是切带小骨头这面，切法和墨鱼一样。如果是干品，无论是墨鱼还是鱿鱼，都应该提前放入盆里，加入清水浸泡，夏天浸泡8个小时，冬天浸泡12个小时。时间到后，用手捏鱼身，感觉到柔软，就是泡发好了。如果感觉到还是硬的，延长浸泡时间，直到泡发好。
把鱿鱼，墨鱼改刀切好，烧开一锅开水，放入姜片，葱段，料酒，放入鱿鱼，墨鱼焯水，时间不要太长，10秒钟左右，看到鱼变卷曲，捞出沥干水分待用。
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