两种家常菜的做法，颜色鲜艳味道好，一个月吃几次都不够
在我们生活中没事总喜欢研究些美食，也会偶尔做些出名的家常菜，比如宫保鸡丁鱼香肉丝，它们颜色很丰富，而且味道多重，搭配米饭或者馒头都很好吃，所以很多家庭一个月要做好几次。可是有时候不知道是配料不对，还是炒法不一样，我们总也做不出饭店的味道来，下面小编就带你看下正宗的宫保鸡丁鱼香肉丝是怎么做的，让你们也能做出与饭店同样美味。
1.宫保鸡丁
食材：鸡腿肉400G 盐2G 味精少许 料酒两勺 玉米淀粉（能够把鸡肉都裹均匀了为止）四勺白糖（汤勺）三勺醋，少量味精，两勺料酒，半勺酱油，花生仁一把，干辣椒四个（喜欢辣的可以多加几个）大葱一整根，水淀粉一勺，辣椒面十克，花椒适量。
第一步：把鸡腿上的肉取下来（也可以直接购买剔下来的鸡腿肉，最好自己取靠近鸡腿上部的肉，会比较细腻鲜嫩，并且不柴）然后把取下来的肉，切成方丁（约大拇指那么大块，可以选择带皮，也可以不带，但是小编建议带皮，因为带皮的鸡丁很酥脆鲜嫩）
第二步：把切好的鸡肉滚上玉米淀粉，加入适量的盐和味精以及料酒拌均匀，静置两个小时（每400克鸡肉大约需要2g盐，2克味精40g料酒，另外注意淀粉不要放多了，最好边洒边拌，直到每块肉都沾上一层薄薄的淀粉为止。而且腌制的时间一定要够长，让鸡肉充分吸收水分和料酒，这样炒出来的肉才鲜嫩不柴，天热的话可以放入冰箱冷藏两小时）
第三步：把四勺糖，三勺醋和适量的盐以及少量的鸡精，两勺料酒，半勺酱油放入一个小碗里，搅拌均匀，放在一旁备用。把一根大葱切成拇指盖那么大的葱段，放一旁备用。然后把花生米放入温水里浸泡，直到它的皮可以轻松脱落为止，把皮都去掉并且晾干。然后锅里放入适量的油开始炸花生（油必须比炒菜时放入的多，至少要淹没花生米，这样炸出来的花生米才更酥脆），直到花生变得金黄，且一咬嘎嘣脆就可以捞出来了，再晾干备用。
第四步：把锅放入火上，热锅放入适量的油（大豆油，菜籽油花生油都可以）等油冒烟，放入适量放入花椒和干辣椒，炸几十秒，开始放入鸡肉翻炒（最好是爆炒）炒到鸡肉八成熟时，开始加入准备好的辣椒末，继续翻炒几下，然后倒入调好的料酒汁，以及勾好的水淀粉，继续翻炒直到水淀粉变得透明，放入葱段和花生米，翻炒均匀并且保证鸡肉熟透就可出锅了。
看着这颜色亮丽的一盘宫保鸡丁，是不是很有食欲呢，赶紧趁热来一口吧。它香辣味浓，并且肉质滑嫩，搭配花生米的酥脆，口感很丰富，一个月真的吃几次都不够。
2.鱼香肉丝
食材：瘦肉，黑木耳，胡萝卜，青椒，豆瓣酱，白糖，醋，酱油，料酒，盐，水淀粉，葱姜蒜末，胡椒粉，鸡蛋。
第一步：把木耳清洗干净（如果是较大的木耳可手撕成小块）青椒胡萝卜都切丝，留作备用。
第二步：瘦肉（最好带点肥肉会比较香，但是以瘦肉为主）用水冲一下清洗干净，并且切成细丝（千万不要切成段，最好细一点，而且一定要竖着切，也就是说顺着肉的纹路切，这样不仅美观好看，而且入味比较好）然后把肉丝中加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，用手抓均匀，放在一旁静置十分钟。
第三步：调料：拿出一只小碗，把白糖和香醋、料酒、盐、酱油、以及放入少量的清水，然后把水淀粉兑成一个芡汁。（如果口味轻的可以不加盐，因为一会要放入的豆瓣酱本身就有咸味）
第四步：把锅里放油，油热以后放入花椒和葱姜蒜爆炒几秒，炒出香来，再把肉丝倒入锅里翻炒（如果比较干，怕糊锅，在炒的过程中可以加入少许清水）直到肉丝从红色变成了白色就可以出锅了。
第五步：在锅里放入些油（不用太多，否则炒出的菜比较油腻）放入胡萝卜丝（因为胡萝卜丝不容易熟，所以要先放入翻炒到八成熟）再把它乘出来，或者扒拉到一边，再加入豆瓣酱翻炒到出油（转小火炒豆瓣酱，这样炒出的豆瓣酱味香，容易出油）
第六步：把葱姜蒜和豆瓣酱胡萝卜一起炒，直到所有食材都炒熟。然后下肉丝一起翻炒均匀（因为肉丝本身炒过一遍，所以不需大火炒，只需要小火加热，并且跟其他食材搅拌均匀即可，如果大火继续炒肉丝可能会变硬，影响口感。）放入勾兑好的小碗调料汁就可以出锅了。
这道菜有红色的胡萝卜丝，绿色的青椒丝，还有白里透红的肉丝，颜色诱人。并且这道菜有肉有菜，荤素搭配，十分合理。口感上有浓郁的汤汁和肉质的鲜香还有蔬菜的清脆，搭配的十分巧妙，全家老少都喜欢吃呢！
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