带鱼的吃法其实不算多，因为带鱼是深海里面的鱼，腥味会很重，清蒸或者水煮都不是那么的合适。油炸带鱼甚至成了一款零食，很多人都爱吃，油炸带鱼可能很多朋友都会做，但是红烧带鱼可能会做得比较少，因为红烧带鱼处理不好的话腥味会比较重，所以很多人都不会轻易的去做红烧带鱼，我之前跟很多朋友也是一样，但是后来有一次在朋友家里吃了一道红烧带鱼。
味道比饭店的还好吃，我当时以为是他点的外卖，还故意问了一下，没想到是他自己做的。因为我自己也是比较喜欢吃红烧带鱼的，所以就跟他请教了怎么做。我最开始的时候还怕它的做法会困哪，怕自己学不会，但是没想到我就看了一遍就会了，因为做法上确实很简单呀，我把具体的做法分享给大家吧。做带鱼的食材也很不用太多。因为没有什么菜可以和带鱼搭配在一起会好吃。
所以有带鱼就行，虽然带鱼是深海鱼腥味重，但是生带鱼一般都是冰冻状态，所以正常情况下腥味不会过分的浓郁，如果生带鱼的腥味都过分浓郁了，那可能带鱼不是特别的新鲜，这种带鱼就最好不要买了，因为带鱼一上岸就没有办法存活，所以我们买的都是冰冻的带鱼，但是不建议大家买那种直接的带鱼段。最好是买整条的带鱼自己处理，整条的这种带鱼要新鲜一些。买好的带鱼用刀刮掉鱼表面的那些薄膜之类的东西。
然后把鱼的内脏清理干净，接着把带鱼切成小段放在碗里，然后加入一些老抽、料酒一起腌制起来。一般腌制个十几分钟的样子就差不多拉啦，起锅烧油，等油温到五六成热的时候，就把带鱼裹上一层薄薄的干淀粉放进锅里去炸，一面炸定型以后就翻一个面。等到两面都炸得金黄的样子就可以起锅了。有的人做油炸的食物喜欢用淀粉糊来炸，做带鱼最好不要裹淀粉糊。
因为淀粉糊没有办法然后带鱼的腥味散出去，这样带鱼的腥味就会很重，而且用淀粉糊炸的也不容易炸酥脆，带鱼在烧的时候也不容易吸收汁水的味道，所以用淀粉一点是很关键的，大家千万不要弄错了。然后把大蒜、生姜、花椒、干辣椒放进炒香。干辣椒最好是先用温水泡一下，然后切成小段，这样辣椒的香味和辣味在炒的时候才能发挥得淋漓尽致，做出来的菜才会更入味。
也更容易出红油，辣椒也不容易炒糊，这个小妙招适合于所有需要加干辣椒的菜哟。然后把带鱼放进去，加入一点点的糖来增加鲜味去腥，然后加一点生抽和老抽进去，再加一点点的开水，用小火慢慢的炒，让汤汁能够被带鱼吸收。不知道大家发现没有。我做带鱼的整个过程都没有加盐，因为带鱼本身就已经够咸了，而且又加了生抽老抽，再加盐的话就完全没有办法吃了。
这样做出来的红烧带鱼鲜香美味还不腥，颜色也很漂亮，起锅之前可以加一点白芝麻和葱花进去就显得更加的“高大上”了。可能有的朋友想问，为什么炸带鱼的油不倒出来一些，因为做红烧带鱼需要的就要油多，油太少也压不住腥味，吃起来也会那么的好吃，所以炸带鱼的油不需要倒出一些哟。虽然说这样做的红烧带鱼用的调料和做的方法都简单，但是味道却是非常好的。
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