大家好！我是你们的食客小渡，今天给大家介绍的这道菜叫红烧带鱼，很鲜美的一道菜，带鱼的肉质肥美香嫩，脆嫩爽口，吃起来非常的得劲！小时候我也没少因为这菜和爸妈吵架，小时候家里条件不是很富有，只要没给我买带鱼，我就嚷嚷的要哭要离家出走，要知道那时候能吃到肉就很不错了，小时候的我真的是又调皮又不懂事啊！这道菜是我的记忆也是我的童年，今天能把做法介绍给大家真的是我的荣幸！
首先我们处理带鱼，一般大家的买来的带鱼大都是冷藏的，我们先将其放到水中，使其化开来，肉质变软后，我们将鱼头切下，然后把表面的鱼鳞刮一下，带鱼的鱼鳞比较细，所以我们多洗几遍，之后再把带鱼的内脏处理一下，记住这里一定要把腹中黑膜彻底的洗掉，这是带鱼味道重的原因，之后再把鱼鳍剪掉即可。
我们把处理得好的带鱼用清水多洗几遍，然后我们将其浸泡一下，我们向清水重加入适量的醋和白酒，一点胡椒粉，搅拌一下浸泡一下，这样可以去除腥味，之后我们准备一些佐料给带鱼腌制一下，一个生姜切成片，几颗大蒜洗净去皮，然后拍碎切成末，之后我们捞出带鱼，沥干水分备用。
接下来进行腌制部分，带鱼不管是炸还是烧、又或者是蒸，我们都需要将带鱼腌制一下，我们向带鱼中加入适量的姜蒜，一点盐，适量的料酒，充分抓匀，之后腌制个20分钟左右，此步骤做过后，带鱼的味道会变得非常好，可以说一点腥味都没有，腌制好后，我们把面粉均匀的拍到带鱼身上，保证带鱼炸制后的口感。
我们起锅倒入适量的底油，油温7成下入我们腌制好的带鱼，刚下锅后，我们需要迅速的把带鱼打散开来，分散开后，我们等到带鱼定型后再开始将带鱼翻面，炸制其外焦里嫩后，捞出控油，放一旁备用。接下来我们准备一些配料，生姜切片，大蒜切成末，喜欢吃辣椒的小伙伴，可以准备一些干辣椒切成段和葱姜蒜放一起。
我们起锅，下入适量的底油，油温四成，我们下入干辣椒和葱姜蒜，小火慢慢的炒出香味，之后我们再淋入少许米醋、生抽、蚝油，充分炒香后，我们下入带鱼，小火慢慢的翻炒，当味道充分的进入带鱼中时，我们加入少量的清水，搅拌一下，之后再翻炒一会，加入少量的白糖，增加一下底味，接着我们加入适量的芡汁，大火收汁，在吃之前记得撒上点葱花哦！
一道美味香醇，脆嫩爽口的红烧带鱼就烧出来了，大家可以试一下，带鱼的口感和想象中的一样外酥里嫩，鲜香爽口，麻辣的同时还有一丝香甜的感觉，后劲十足，像当初小时候的我是多么的喜欢，可是过去了就是过去了，现在要多珍惜当下啊！就好像文章前的你们，在茫茫人海里发现了我，俗话说相见就是缘分，还不点一下右上角的关注，大家如果有什么意见请在评论区留言，让大家一起交流交流，最后非常感谢大家可以看我的文章，我们下期见吧！
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