大家好，我是熠小厨。今天早上天气还不错，去了一趟菜市场，菜市场上的人虽然不多，但菜品还算多，转了一圈看了看，边走边想了想，孩子这段时间，学习很是辛苦，各类考试都接二连三地开始了，脑力劳动比体力劳动要辛苦多了，以前每周要给孩子吃一次鱼补一补，可是这段时间一直宅在家里，很少出去，从过节到现在，也没有买过鱼，今天正好来菜市场，买条鱼给孩子补补脑，孩子爱吃鱼但又怕腥，到鱼市场看看有没有卖鲈鱼的，鲈鱼主要是刺少、腥味小，味极鲜美，鱼市场的鱼品种不太多，但鲈鱼看上去还算不错，鲜活精神，正好买条鲈鱼回去做一道清蒸鲈鱼吃，清淡少油，鲜香美味。
只要是一提到鲈鱼，大家一定会说鲈鱼一定要清蒸着才好吃，这样才能突出鱼的鲜和美，的确清蒸鲈鱼是最为简单而又最鲜美的做法，不用太复杂的调味和配料，只用简单而讲究的食材来还原鲈鱼本身的鲜味。但是在做清蒸鲈鱼的过程中，买鱼是做好这道菜的非常重要环节，鱼买好了，清蒸鲈鱼这道菜就成功了一半了，所以买鱼的过程中，一定要注意把握鱼的大小，750克左右的鲈鱼为最好，太小了鱼没有多少肉，生长的日子也不够，太大了鱼肉质会变得粗糙，口味口感都不好。鲈鱼选好了，接下来这是清蒸了，那么别看是简单的清蒸，但是要做出最美的清蒸鲈鱼味道，在整个清蒸鲈鱼过程中还有一个重要的环节不可忽视，否则，清蒸鲈鱼这道菜就只能成功一半。
清蒸鲈鱼的食材准备：鲈鱼 750克；姜丝 适量；鲜柠檬 少许；黄酒 少许；橄榄油 少许；蒸鱼豉油 少许
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清蒸鲈鱼的制作方法：把鲈鱼洗净，去掉内脏之后，用刀在鱼身上改一下花刀，这样鱼就会更加入味。然后在用手在鱼的表面和内部抹上一层薄薄的盐，盐要少，锁住水分，太多了盐，鱼会咸，要是海鲈鱼就最好不要抹盐了。
然后把姜丝分别塞进鱼肚和撒在鱼身上，同时淋入5-6滴柠檬汁和黄酒，腌制10分钟，去鲈鱼腥味，清蒸鱼，千万别忽视去腥这一点，否则，清蒸出来的鱼就会缺少鲜味，腥味过重。
鱼上锅前，盘底要放几根筷子，把鱼放在葱段上，不然一会上锅蒸时鱼肉会浸泡在盘子中的汤汁里，鱼会难吃，把支好的鱼放进蒸锅，隔水蒸，水开上气后蒸8分钟左右。鱼小的话，7分钟左右就可以了，清蒸时间的长短是保证鱼的肉质鲜嫩的关键环节，时间短，鱼肉还不实，太嫩没法吃，时间长，鱼肉太老不好吃。
鱼蒸好后，把盘子中的汤汁倒掉，姜丝全部拿掉不要，重新码上葱丝。
烧一点热油，油热后浇到葱丝上，把葱丝的香味激发出来，淋入适量蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼这道菜看上去色泽光亮，闻上去有一股淡淡的鲜香，吃一口鱼肉滑而不腥，软嫩鲜美，真是一道简单而又有滋味的一道美食。
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熠小厨做好清蒸鲈鱼这道菜的几点感受：1、把握重点的两个环节：鲈鱼的大小是个关键，直接影响鱼的好吃程度。蒸的时间不可小视，淡水鲈鱼时间7分钟左右，海鲈鱼10分钟左右。2、用醋可以去腥，但个人认为还是用柠檬汁更好些，不但能够去腥还可以增香，蒸出来的鲈鱼的清香很爽口。3、蒸鱼豉油最好用温水稀释一下，鱼已经用盐腌了一下，在直接放蒸鱼豉油会有点咸。4、个人认为用橄榄油比较好，蒸出来的鱼，口感不错。
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