随着时代的发展社会的进步，近些年市场上出现了很多种辣椒酱，对于小编一个北方人来说，几乎每天都离不开辣酱的陪伴。对于辣酱的吃法也有很多种比如炒菜、拌面、卷着吃等，但是对于市场上的辣酱大多数都含有食品添加剂和防腐剂。为了大家的健康着想今天小编给大家推荐两种辣酱秘制香菇酱和香辣牛肉酱，按照这个方法做出来的辣酱不仅鲜香美味，而且既卫生又健康还好吃。喜欢的朋友们赶快行动起来吧。
秘制香菇酱。我们需要的食材有：香菇、甜面酱、猪肉、辣椒粉、花椒油、老干妈、蚝油。接下来是处理食材：我们将猪肉清洗干净后，先切成小块然后再剁成肉末。将香菇清洗干净后去掉根，然后把香菇切成厚片再剁成香菇丁，放置一旁备用。在锅中放入适量的油，等到油热后放入肉末进行煸炒，直到肉末的水分被炒干锅中飘出香味时将肉末盛出来放置一旁备用。
烹饪：在锅中放入适量的油，等到油温有200度左右放入香菇丁进行炸制（这时候油的量一定要足），直到香菇里的水分被炸干，并且表皮变得微黄时将香菇粒捞出来控干油备用。锅底留少许油并加热，等到油热后放入甜面酱进行翻炒，翻炒片刻后放入辣椒粉并搅拌均匀。直到锅内飘出辣味放入肉末和香菇丁继续翻炒，直到香菇和肉末里的水分完全被炒干后放入老干妈、蚝油、料酒、老抽和十三香并搅拌均匀。等到食材快要炒熟时放入适量的盐和白糖进行调味。在最后快要出锅时放入适量的花生油搅拌均匀。然后一道鲜香味美的秘制香菇酱就做好了。
香辣牛肉酱。我们需要的食材有：牛肉、姜、红辣椒、花生、芝麻、糖、香油、食盐、五香粉、豆瓣酱、油。接下来是处理食材：我们将牛肉清洗干净，准备一个锅放入牛肉和适量的清水进行煮制，等到水开后撇去上面的血水和浮沫，转中小火慢炖，直到牛肉炖至八成熟时捞出来控干水分，然后将牛肉切成牛肉丁备用。我们将红辣椒、蒜、五香粉、芝麻、花生和姜放入料理机中打碎备用。
烹饪：在锅中放入适量的油，等到油八成热的时候放入牛肉丁进行煸炒，直到牛肉丁炒至金黄色时，我们把刚才打碎的材料倒入锅中进行煸炒，直到炒出香味后放入适量的盐和白糖进行调味，直到牛肉炒至入味后放入适量的清水转小火慢炖，炖制的时间为半小时左右，时间到了之后倒入适量的香油并搅拌均匀。然后转大火进行收汁，直到汤汁变得浓稠时就可以关火出锅了。这样一道美味的香辣牛肉酱就做好了。
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