卤菜投资成本相对较小，经营方式比较灵活，回本快等诸多优点，成为这个夏季，最火热的小吃创业项目之一。别看卤菜项目“小”，但是生意做起来却很“大”。小编家附近就有一家卤菜店，两夫妻经营，主打猪头肉、猪蹄等卤味，人均消费在20元左右，平均算下来一天能有个100人的客流量，这样，日营业额能达到两千元左右。一个月下来，扣除房租、原材料，水电等一系列成本费用，净利润还能过万，这在一个三四线的小城市来说，还不错了。
今天我们就来看看，在三四线小城市，如何成功开一家赚钱的卤菜店。
1、卤菜品种在精不在多
很多人都在问，开卤菜店是做单品，还是做全品。这里我要说，任何“极端”做法都不行。并不是说种类越多，满足的顾客越多，生意就越好，但是我们要考虑做这么多卤菜种类消耗的成本以及后续产品没有卖掉后浪费的成本。如果只做单品，卤菜种类少，只能满足“单一”顾客的需求，利润也比较低。最好的做法是选择一个特色卤菜作为主打产品，配以四到五个卤菜种类，用特色产品吸引顾客进店，从而带动其他产品的销售，另外夏季还可以搭配一些啤酒，米饭主食售卖，这种关联式营销可以店内的产品串联起来，利润往往直接翻了好几倍。
2、门店的定位，物美价廉
不管买什么，顾客的着重点永远是“物美价廉”,我们卤菜店的门店定位就可以是“物美价廉”。让顾客一提到自家卤菜店，就能想到物美价廉。我们可以在顾客进店消费的时候免费送一些小菜，或者购买20元的卤菜，就能获的一份五块钱的凉拌菜，实际上五块钱的凉拌菜成本也就在一两元，但是对于顾客来说就感觉“占便宜”了。尽可能到让顾客感觉到“花最少的钱，买最多的卤菜”，其实通过销售量的带动，我们的利润也是在增加的。
3、门店的利润掌握在回头客上
一家卤菜店的利润，70%以上是靠回头客带来的。回头客即老顾客，这70%的利润，不仅包含了回头客自身的消费，还有通过回头客介绍来的消费者。所以我们要认识到——门店的利润是掌握在回头客上的。我们可以针对回头客多做一些优惠活动，有新品卤菜也可以免费送一些给回头客，让他们品尝的同时给一些建议等。
4、线上线下营销一起上
除了传统的线下发传单，拉横幅，做易拉宝，电子显示屏等形式，我们还可以通过微信朋友圈，快手，抖音这些自媒体平台打广告。发布一些好玩有趣的视频，可以关于日常的卤菜制作，也可以是店里促销活动，形式不限，主要目的是扩大卤菜店的知名度，提升消费者对卤菜店新鲜度。
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