高端大气上档次的2道宴客菜，好吃的不像话，大家看看怎么样？【碳烤牛小排&超简单烤猪肩肉】平常还蛮勤快煮三餐的，但一遇到节日反而发懒，大家都休假，终年操劳的煮妇也想休息呀!!不过连续假期要外出觅食也挺麻烦的，好吃的店要订位要排队，不好吃的又上不了眼，于是盘算好用简单又大气的牛排餐因应。
这两本是新的一年想开始研读试作的书，左边那本当初看招弟坐月子就开始读，上了好几道都超吸引人，看默默多大就知道我买了多久，不过买回家一直放在书局的纸袋里没拿出来，闺蜜买舒肥机时要我介绍食谱书给她，当时大力推荐《低烹慢煮》，好笑的是我自己没买，因为没预算买机器呀!!
头几天和闺蜜一起听演讲，她秀了宴客大餐的舒肥牛肉和羊排给我看，齁!!颜色也太美，看起来超嫩的，最吸引人的是她说不用一直窝在厨房，可以和大家一起吃吃喝喝，天呀!!那是多幸福的事呀，当下就决定要去带它回家。书买回来的当天一口气看完，立刻去冻库捞出一块牛排和猪肉，欧耶~隔天的宴客餐有着落了!!
厚度超过3公分的牛小排，肉太厚超难煎，所以一直冻着没处理。
将牛小排边边厚的油脂切除，抹上海盐、黑胡椒、蒜末和月桂叶，放入袋子中。
没有真空机也没关系，拿盆子接一大盆水，利用水压挤出空气，土法炼钢效果也不差!!
放入冷藏静置，至少腌上一晚。
到了晚上突然想到，一次耗时5-8小时，只煮一道太不经济，于是又捞出一块猪肉退冰(搞不清楚是什么部位)，用海盐、黑胡椒、蒜末、百里香、巴西利和月桂叶调味，用手抓按使其入味。
放入袋子内，将空气排出，放入冷藏静置，至少腌上一晚。
低温料理只要事先计划好上菜时间，往前推算提早准备，之后只要花几分钟把表面煎上色就能出餐。
为了节省时间先烧了热开水，直接倒入大同电锅外锅，不按开关保持在「保温」状态，放入温度计测量，51.3是最高温，离书上要求的52-54度有些微差距，我猜想，盖上锅盖应该能再多个一两度，或者延长一些时间来弥补。
当天上午10点半放入电锅，就用保温状态放着不用管，到晚餐时大约将近8小时，牛肉丢进电锅后，跨年晚餐就算完成了一半，要孩子各自带本书，陪妈妈去吃速食早午餐，偶尔颓废一下才能养精蓄锐呀!!
将铁锅烧得很热很热，取出低温熟成的牛排肉，将四面煎上色。
煎好后盖上铝箔纸，让肉休息15分钟，有助于肉汁重新回到肉的组织里。
这段期间煮妇也能坐下来，和大家一起吃吃前菜与沙拉，不用苦命的一直站在厨房。
各位观众~~~竟然这么轻松就成功，不用昂贵的机器，不用高超的技巧，在家就能享受餐厅等级的牛排。
这块厚度超过三公分的牛排，中秋节时用电烤盘烤，烤到客人快要回家，外面都硬了中心还没熟，后来只好切成片状再略煎一下(有图为证)。
就算你无缘吃到，看色泽也知道它有多嫩，真的是有史以来煎得最美、最嫩，最最好吃的牛排了!
吃得差不多时再起身煎另一份猪肉的，也是三两下煎上色就好，切开后才知道它应该是里脊肉，因为完全没油花，号线一点也不柴，色泽略呈粉红，肉质一样很软嫩喔!!可惜被我切得有点丑，但美味不减!!
当晚的其它菜色还有，经典开胃小点～番茄普切塔 ，番茄也是前一天腌好，拿出来摆在热乎乎的面包上就能吃。
本来只做番茄普切塔，突然想到还有Shufen送的奶油棒，于是再弄了一份 奶油鳀鱼普切塔。
前一天准备好的～普罗旺斯番茄沙拉。
酸香甜美，最佳的肉类边菜～酸豆拌甜椒。
巧遇巴西蘑菇，临时改了菜单，烤鲑鱼头时顺便烤的～袋烤野菇。
虽然天气不冷，但总觉得该有个热乎乎的锅，简单煮了～鲑鱼头高丽菜锅 结果大家都吃太饱，完全没人动的!!
我家的宴客菜，不再追求澎湃体面，非得来只烤全鸡什么的，不再蓬头垢面像个侍餐的女仆，用最简单、舒心的方式来准备，全家人一样吃的满意又饱足。
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