用料
土公鸡手枪腿1只泡椒十几个泡姜小的3芽独蒜5个青二荆条十几个豆瓣酱1勺花椒粒1小把油适量老抽少许盐适量
做法
剖好的土公鸡肉搓洗干净,剁成小块,倒入开水锅中焯去血水后冲洗干净浮沫,沥干,备用;
泡椒斜切,泡姜切片,独蒜粒对剖成两半,青二荆条斜切,豆瓣酱剁细,准备好花椒粒;
热油适量,倒入鸡块煸炒至水分干燥、表面变色出油;
把鸡块推到一边,在底油里放入豆瓣酱炒出香味和与鸡块翻炒均匀,并炒三分钟左右
倒入泡椒泡姜花椒粒和蒜块翻炒三分钟左右;
烹入少许老抽上色、增加酱香味,翻炒均匀(炒三分钟左右);
掺入清水,以刚好没过鸡块为宜,旺火焖至汤汁收干到最初的三分之一左右;
倒入青二荆条翻炒至辣味浸入鸡肉和汤汁,调盐味,起锅装盘即可。
笋干红烧肉
用料
笋干五花肉葱姜黄酒150-200ML糖酱油老抽八角1-2朵
做法
笋干浸泡24小时以上,泡开,泡软
五花肉洗净切块,锅放植物油,不用太多,小火,放五花肉煸炒,炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色
加黄酒(这步注意要狠狠下手加多多的酒,可以去腥增加香味。)然后加糖,一大碗开水,葱,姜片,八角,两大勺酱油(酱油不要太多,否则颜色太深影响菜的成色,咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道),加入泡好的笋干,大火烧开后,转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干~
爆炒猪肝
用料
猪肝150克豆腐干3块大蒜3颗生抽适量白糖2勺料酒1勺
做法
猪肝洗净用吸水纸擦干。
大蒜切段,豆腐干斜刀切片,猪肝切片。
猪肝中放入红薯粉、白糖、料酒和生抽腌制15分钟。
油加热后放入大蒜根部煸香。
倒入腌制好的猪肝。
翻炒熟后立即加入豆干。
翻炒后再加入适量生抽和白糖。
最后放入大蒜叶翻炒后起锅。
酸甜虎皮尖椒
用料
尖椒6个蒜头、酱油、耗油、香醋适量
做法
尖椒拍散切段,芯去掉。
蒜头切碎备用。
比日常稍微多一点的油。热锅下油,小火将尖椒煎至微焦。
洒一点点盐,拌匀盛起。
盐要少,因为后面酱汁有酱油耗油。
调酱汁:一勺耗油、两勺酱油、两勺香醋,1/3勺白糖、1/5勺淀粉一起拌匀。
盛起煎好的尖椒后,利用锅底剩余的油,放入蒜米小火炒香,倒入酱汁烧开。
加入尖椒,大火拌匀收汁。
起锅~
上桌,太入味了,超级下饭,连蒜米都很好吃。
酸甜微辣的酱汁,也是拌饭神器呢。
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