辣椒鸡丁
食材:鸡丁250g;青红椒50g;花椒5g;仔姜50g;泡椒末
做法:
1、鸡丁切成1.5厘米的小方块,用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟,仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁
2、热锅放油,放鸡丁炒至7分熟盛出,锅里剩余的油烧热,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接着放青、红尖椒炒匀
3、最后放入鸡丁炒至断生,出锅前加少许味精和白糖调味
4、一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦
山黄皮炒水鸭
食材:水鸭半只,山黄皮50克,酱油15克,蚝油10克,盐2克,料酒20克,姜片5片,蒜末3克,胡椒粉2克
做法
1、鸭子买回洗净,去掉肋骨间的血水,身上的余毛,砍成小块。
2、锅内下油,放入姜丝蒜末爆香,倒入鸭块翻炒均匀。
3、炒至鸭块微干放入料酒,胡椒粉和山黄皮,加入半块南乳翻炒片刻。
4、把酱油,蚝油倒入翻炒至出油。
5、此时鸭身上的肥油几乎出尽,放入盐翻炒均匀调味即可出锅。
干茄子蒸酥皮肉
干茄子蒸酥皮肉,酥皮肉也就是酥好的东坡肉,酥好的东坡肉可任意发挥,蒸,焖,干烧都美味,不油腻,特别配上咸菜更下饭。
用料
主料茄子250克
辅料香葱5克生抽5克盐2克酱油5克酥皮肉400克
做法
1.食材
2.肉切片
3.茄子码碗底
4.放上用酱油,生抽,盐拌匀的酥皮肉
5.隔水蒸
6.蒸30分钟以上,蒸糯
蒜泥肉末茄子
材料:茄子(白皮,长)2个、猪肉馅小半碗、红椒1个、酱油1/3汤匙、蒜9瓣、生抽1茶匙、老抽1/2汤匙、香醋1/3汤匙、蚝油1/2汤匙、水淀粉小半碗、番茄酱1汤匙、小葱2根、白糖1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油1茶匙、植物油2汤匙、豆瓣辣酱1汤匙、甜辣酱1/2汤匙、水1碗
做法:
1.将白茄子洗净,去除蒂巴,对半切开,再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条,不切断为好。将切好的茄子条平铺大盘上,放入蒸锅中蒸熟(约8-10分钟)。
2.肉末调入白糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀,稍加腌制;红椒去蒂去籽切碎丁,大蒜小葱切茸,将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。
3.将锅烧热注植物油,将剁细的豆瓣酱倒入锅中,加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香,将蒜茸、红椒碎入锅爆香,肉末倒入锅中,炒散炒香。
4.调入酱油、蚝油炒匀,锅中倒入一碗清水,大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓,调入少许香醋推匀,用水淀粉勾个芡起锅。将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水,移至成品盘中,浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁,即可上桌食用 。
【香菇葱烧猪肉】
食材:梅花肉600g(切成0.5cm片块)、葱1~2把(切段,葱白葱绿分开)、香菇4大朵(切厚片)、盐适量、姜1支、蒜头4办、辣椒1支、
腌料:盐适量、白胡椒粉适量、米酒少许、调味料、酱油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、水
1鲜香菇切厚片,热油锅,下少许油,将香菇片煸出香气,煎至金黄,取出备用。香菇先煸过,香气会大大提升。
2同锅,补下油,热锅后放入梅花肉煎炒至上色。
3加入所有调味料,拌匀,转大火煮滚。
4接着加入葱白、蒜片、姜片、辣椒,小火慢炖25分钟至猪肉软透软嫩。
5起锅前,加入香菇、葱绿,大火快炒拌匀即可。
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