近日，张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议。
起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐，还强调了“不许吃粥”。
早餐吃粥是很多中国人的传统饮食习惯，而张文宏的观点让很多人“手里的粥一下子不香了”。
粥到底有什么问题？疫情期间，喝粥会不会导致营养不够？早餐究竟应该怎么吃才好？
早餐不许喝粥？其实是不能只喝“白粥” 张文宏：“每天早上准备充足的牛奶和鸡蛋，让孩子吃了再去上学，早上不许吃粥。” 中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“张文宏说不许吃粥，其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许’的，而不是简单的不许吃白粥。”
白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥。阮光锋称，现在的白米都是精制大米，在精制过程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，本身营养价值就很低。煮成粥之后，只会更差。 从营养成分方面来看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的营养构成非常单一，基本只能给人体提供能量和水，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低。 而且，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很不好，饿得也快，不利于能量控制。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食。
白粥不是很好的早餐选择，早餐还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。 而对于孩子来说，他们正处生长发育的关键时期，身体对优质蛋白质的需求更高。如果还是按照中国传统的饮食习惯，早餐就喝碗白粥，吃点咸菜，那显然是不健康的。 长期这样吃，只会耽误孩子身体的健康成长发育。阮光锋称，从健康角度考虑，至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质蛋白质，一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择。 由此看来，张文宏说的“早上不许吃粥”，意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构，尤其要重视优质蛋白质的摄入，不能只吃白粥这种营养成分很单一的食物。 生病不要总喝粥 补充蛋白质是关键 在很多中国人的观念里，往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起。感冒发烧没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝点粥，大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择。 科学研究表明，人在生病后，身体的恢复需要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参与，需要比平时更加注意营养的摄入。而在生病后喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充，反而会影响身体的正常恢复。 尤其是在疫情期间，充足营养对疾病控制是非常重要的。张文宏称，蛋白质是产生抗体的最重要的营养素，粥加咸菜不能产生抗体，胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。 此外，中国民间素还有“白粥养胃”的说法。确实，白粥是半流质食物，容易消化，对于胃肠功能比较弱的人，平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻脾胃负担，因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用。 但是，阮光锋指出，对于肠胃不好的人群，短期内喝粥调养是可以的，但等到身体恢复后，就应该正常饮食，而不能长期喝粥或吃一些软烂的食物，这样胃肠的消化能力就会变差。
延年益寿，不喝白粥，而吃杂粮粥
著名长寿城市皋市有145万人口，其中，百岁老人有172位，90岁以上的老人更超过4000人！这与当地“爱喝粥”的独特饮食习惯密切相关。
据如皋市长寿研究所调查，本地百岁老人中74%的人每天两顿稀粥，都以玉米粥为主。所谓的“糁儿粥”，说的就是玉米碴子粥。“米打底”，说的则是在玉米碴里掺杂白米来熬粥。
老人食粥益寿，是古人倡导的一种养生之道。“粥”也被古人誉为“世间第一补人之物”。
1、延年益寿
喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。
2、调养肠胃
肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。
即便没有胃肠疾病，如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物，人也会觉得食欲不振，这时候喝两餐粥，就能让胃肠暂时休息一下。
3、增强食欲，补充体力
生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。
4、防止便秘
现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
5、预防感冒
天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。
6、控制体重
粥体积大而能量密度低，“干货”比较少。100克大米饭所含能量超过100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥的体积大，就会让人更容易饱，利于预防能量过剩。
喝杂粮豆粥，饱腹感更强。所以，要减肥的人喝杂粮豆粥，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食的能量，轻松减肥。
疫情期间，健康早餐应该这样吃 早餐应该保证三个要素的摄入。这三个要素是：碳水化合物、蛋白质、蔬菜。
1.碳水化合物，主要是粮谷类。 作为主食，他们是热量的主要来源。其中薯类食物如红薯、土豆、麻山药等也被列入主食之列。早上可以吃粥、面条或者馒头花卷等。主食一定要有，并且要保证一定的量。
2.适合早餐的 主要蛋白质的来源是鸡蛋、牛奶和豆制品。牛奶是高蛋白食物的代表，建议热饮。
3.蔬菜可以补充膳食纤维和维生素等。 可以按照自己的喜好选择蔬菜种类，烹调方式建议炝、拌、清炒等。 同时，还要避免把以下食物作为早餐：
1.蔬菜沙拉。 虽然早餐吃蔬菜有好处，但蔬菜沙拉中的沙拉酱不宜过多食用。尤其对于消化功能欠佳的人群，早餐应该以温热为主。
2.咸菜。 建议仅将之作为“调味品”食用，量要少。
3.油炸食品。 油条油饼等油炸食品脂肪含量较大，不建议每天食用。 此外，吃早餐必须定时定量。经过一个晚上的休息，胃肠道从“休眠”状态开始进入活跃状态，这个状态的转变需要一个过程。养成长期定时吃早饭的习惯，更有利于功能状态的转变。 早餐也不建议吃太多，因为过多的食物会增加胃肠道的消化压力。可以选择在早午饭之间吃些水果、酸奶等作为加餐。
来源：人民健康网综合自新华网、人民网-科普中国、人民网-人民健康网
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