天津人豆腐脑又叫老豆腐,天津早点铺随处可见。
相传淮南王刘安,是汉高祖刘邦的孙子,建都于寿春(今安徽寿县)。刘安不务政事,野心很大不满足只当一个有名无实的王,总想谋求一个更显赫的实职,还醉心于长生不老之术急于寻求灵丹妙药。于是他召集术士门客于八公山下,燃起熊熊的炉火,别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹,结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药,可美味可口,别有风味。此物迅速传开,风行于世,有诗为证“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。”
豆腐脑
豆腐脑
老天津卫人爱吃白豆腐(现今天津20岁以下的都不一定知道了),所谓白豆腐=豆浆泡豆腐,原先天津早点铺每桌必备一碟盐,吃白豆腐时捏一点放到碗里。
白豆腐
天津豆腐脑做法
主料:嫩豆腐、木耳、黄花菜、香菇
辅料:盐、酱油、大料、蒜、麻酱、淀粉,酱豆腐汤、辣椒油
木耳、黄花菜、香菇清洗干净用水泡发后切丁,做水(最好食用高汤或浓汤宝)放入大料和切好的木耳、黄花菜、香菇。加入酱油、盐,水开后淋入淀粉,浓稠后关火。把豆腐盛入碗中浇上卤子放入调好的麻酱、酱豆腐汤、蒜泥、辣椒油,即可食用。
豆腐脑在天津早点铺都有售卖,口味差别不大,价格2.5元左右/碗。
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