很多人喜欢喝啤酒，很多人喜欢鸭肉，有没有什么能把这两个菜结合到一起的呢？有，那就是啤酒鸭。啤酒鸭的口味醇厚，香气逼人，很多人吃过一吃后都“流连忘返”，不是说返回饭店的“返”，而是忍不住将筷子伸入碗内再夹一次的“返”。啤酒鸭是一道风味传统菜，它的特点是用随处可见的啤酒与肉质紧实的鸭肉混合起来制作，这样鸭肉既保留了自身的优点，也混合了啤酒的清香，二者合一，十分好吃。想吃啤酒鸭，这种做法最好吃，我家隔三差五就做，怎么吃也吃不够。
第一步：挑选鸭，虽然叫啤酒鸭，但是端上来明面上我们看到的就是鸭子，而啤酒则是融入了鸭肉，鸭肉中让人易醉的酒精量并不会让人醉，这个时候，吸收啤酒味道的鸭子就应该要慎重挑选。选择鸭子不要选择那种很肥，肉很多的鸭子，一般来说正宗的啤酒鸭会选这个“麻鸭”这个品种的鸭子来炖制。为什么会选择麻鸭？因为麻鸭的肉质比起寻常的白头鸭紧实，因为很多的麻鸭都是野生放养的，虽然现在开始大规模养殖了，但是麻鸭喜欢到处跑的这个特点还是没有改变，相比下来，肉质紧实的麻鸭就成为了啤酒鸭的首选。
第二步：处理鸭子。很显然鸭子是需要焯水的，焯水的步骤也很简单，将鸭子去毛，清内脏，在冷水中丢入大葱、姜来去腥味。不要放盐，很多人喜欢在焯水这个步骤中加一点盐，认为这样鸭子就有了基本的味道，这里是不建议大家放的，因为大多数的肉加了盐后容易紧致，而我们挑选到麻鸭本身就是肉质紧实的种类，太紧就咬不动了。将水面的浮沫撇去，捞出鸭子，倒掉锅里面的水，将锅洗干净，这时候将捞出来的鸭子切块放到一边备用。
第三步：在锅中倒入适量油，开火，在油温还没有升起来之前将八角、桂皮、蒜、草果、姜片以及葱白段丢入锅内爆炒，爆出香味以后，将切块的鸭肉倒入锅内和香料一起炒，香料不要太多了，太多就会盖住啤酒鸭的味道。在锅内渐渐开始收汁以后，倒入两到三罐啤酒和水一起将鸭子盖住，加入一些老抽一点盐，注意不要用生抽提鲜，只需要用上一点老抽上色就可以了。盖上锅盖，转中小火慢慢炖，如果喜欢汤汁浓郁一点的，不需要勾芡，只需要切一些土豆块丢入锅内就可以了，土豆里的淀粉可以很好地融入汤汁，让汤汁浓稠起来，看起来更加好吃。
等到收汁装盘，这样一份香气扑鼻、汤汁浓郁，散发着一种“快来吃”呀的啤酒鸭就新鲜出炉了，整道菜的难度也不高，就是在选材和一些小细节的方面多注意一下，就可以做出一份让人赞不绝口的美味热菜，赶紧学起来吧。如果你有什么小细节或者小技巧要分享，也可以在文章 的下方留言，记得关注我们哟。
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