【盐焗手撕鸡】
主料
鸡:适量
辅料
油盐:适量
具体步骤
1.准备好食材
2.将鸡只清洗干净,吸干水分,备用。
3.将姜片、葱段平铺于碟子内。
4.将步骤2的鸡只放在步骤3姜片、葱段之上,摆放好。
5.大火烧锅煮水,水开后,将步骤4的鸡只放入锅内蒸制。
6.视鸡只大小,蒸制时间约12~15分钟即可出锅。
7.将蒸鸡移至调味碗内放凉。
8.用叉匙将步骤7的鸡只分离出鸡肉,蒸鸡汁和鸡架子骨,放入冰箱冷藏保存,另作它用。
9.将鸡肉用手撕成丝状,可以稍微粗一点,长度约3~5厘米,依自己的口味,将盐、盐焗鸡粉均匀地洒在撕好的鸡丝上,然后用手轻柔地搅拌,可以边拌边尝,直至适口,然后再加入少许香油,搅拌后装盘,最后撒上少许熟芝麻,这道香气四溢的“盐焗手撕鸡”就做好啦。
【香麻手撕鸡】
主料
鸡腿:3只
辅料
白芝麻:2勺;米粉:半勺;洋葱青瓜:各一个;红椒:1只
具体步骤
1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用。
4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成。
【客家手撕鸡】
主料
鸡:1500
辅料
油:适量;盐焗鸡粉:1包
具体步骤
1.土鸡洗干净后悬挂片刻将水滴干,用盐駶鸡毛蒜粉均匀抹在鸡的内外全身,难腿肉多处用菜刀轻轻划一刀口,将鸡粉均匀抹进刀口周围的鸡肉中。静置15分钟。
2.将鸡装入微波专用碗盖好后放入微波炉中,选用微波全火,加热10分钟。
3.取出,翻转鸡身,盖好后再放入微波炉中,改用0.8的火力加热8分钟。
4.取出,将鸡自然置凉。
5.带上一次性手套,用刀叉等辅助工具将鸡的肉和骨驳离,装盘。制作完成。
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