【盐焗手撕鸡】
主料
鸡：适量
辅料
油盐：适量
具体步骤
1.准备好食材
2.将鸡只清洗干净，吸干水分，备用。
3.将姜片、葱段平铺于碟子内。
4.将步骤2的鸡只放在步骤3姜片、葱段之上，摆放好。
5.大火烧锅煮水，水开后，将步骤4的鸡只放入锅内蒸制。
6.视鸡只大小，蒸制时间约12~15分钟即可出锅。
7.将蒸鸡移至调味碗内放凉。
8.用叉匙将步骤7的鸡只分离出鸡肉，蒸鸡汁和鸡架子骨，放入冰箱冷藏保存，另作它用。
9.将鸡肉用手撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约3~5厘米，依自己的口味，将盐、盐焗鸡粉均匀地洒在撕好的鸡丝上，然后用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许香油，搅拌后装盘，最后撒上少许熟芝麻，这道香气四溢的“盐焗手撕鸡”就做好啦。
【香麻手撕鸡】
主料
鸡腿：3只
辅料
白芝麻：2勺；米粉：半勺；洋葱青瓜：各一个；红椒：1只
具体步骤
1、鸡腿解冻，洗净沥干，加入调味料拌匀，腌20分钟，然后蒸约25分钟，取出冷却后，起肉，用手撕成细丝。
2、洋葱切开四角，用滚水淋过，加腌洋葱料拌匀，腌1小时，取出切丝。
3、芝麻用白镬炒香，汁料混合备用。
4、青瓜开边，去瓤切丝，红椒去籽切丝。
5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中，加混合的汁料拌匀。
6、米粉炸脆上碟，上放拌好鸡丝，洒上芝麻即成。
【客家手撕鸡】
主料
鸡：1500
辅料
油：适量；盐焗鸡粉：1包
具体步骤
1.土鸡洗干净后悬挂片刻将水滴干，用盐駶鸡毛蒜粉均匀抹在鸡的内外全身，难腿肉多处用菜刀轻轻划一刀口，将鸡粉均匀抹进刀口周围的鸡肉中。静置15分钟。
2.将鸡装入微波专用碗盖好后放入微波炉中，选用微波全火，加热10分钟。
3.取出，翻转鸡身，盖好后再放入微波炉中，改用0.8的火力加热8分钟。
4.取出，将鸡自然置凉。
5.带上一次性手套，用刀叉等辅助工具将鸡的肉和骨驳离，装盘。制作完成。
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