松炸鱼条
食材:
白鲢鱼、
调料:
鸡蛋清50克、胡椒粉、料酒、
葱、姜、味精、花椒盐、
盐、干淀粉25克、
做法:
1、鱼去皮去骨的净鱼切成4厘米长、1厘米粗的鱼条,用盐、料酒、胡椒粉、味精、葱姜汁拌匀,
2、把鸡蛋清放碗里,用筷子顺向打膨胀至筷子插入不倒为准,伴入干淀粉搅匀即成蛋泡糊,
3、净锅里放油,烧至三成热的改用小火,将鱼条逐个拖上层蛋泡糊下油锅,炸至定型浮起捞出,全部炸出后,待油温升至四成热,再全部油浸炸至熟,捞出沥净油,装盘,松软味鲜,上桌时带上花椒盐。
小贴士:
1、鱼条要切的粗细均匀,长短一致,并注意不要切得太粗、过长、不然不仅不易炸透,还影响美观,
2、蛋泡糊打发后,加入的干淀粉要恰当,淀粉太多,鱼条口感发硬不软,淀粉太少,鱼条容易萎缩而不饱满,
3、蛋泡糊要现打现用,不宜久置,
4、要掌握油温,不能过高,
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