红煨牛肉
食材:
牛肉1000克、
调料:
桂皮1克、姜片、蒜苗、酱油、
味精、香油、冰糖、葱段、大料、
料酒、胡椒粉、盐、油、
做法:
1、牛肉用冷水漂洗干净,切成四大块,放开水锅里煮至五成熟,捞出用清水漂洗一次,切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块,蒜苗切成段,
2、热锅热油,放牛肉煸炒待表面水煸干时,放料酒、酱油,继续煸炒几下出锅,取一个大砂锅,用竹箅子垫底,把煸炒过的牛肉放在竹箅上,放葱段、姜片、桂皮、大料、冰糖、盐、加牛骨汤(淹没牛肉就行),上面压盖一瓷盘,大火烧开后,转小火煨至酥烂,
3、牛肉上的葱、姜、桂皮、大料拿掉,牛肉和汤倒入炒锅,放蒜苗、味精、胡椒粉烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油即成,肉酥烂鲜香,汁浓味醇,
小贴士:
1、牛肉一定要漂洗干净,经过焯水处理才能减弱腥味,
2、一定要掌握好火候,防止肉散烂失去形状,
3、收汁时一定要收浓后再勾芡。
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