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过去，临沂的农村人尽管常年吃煎饼，但并不经常吃塌煎饼，因为要吃到塌煎饼至少要满足以下几个条件：首先烙煎饼的女人心情要好，如果刚和男人吵了架或者让孩子给气着了，她才不愿意去做塌煎饼呢。其次是家里正好有从菜园里采摘回来的新鲜蔬菜（通常都是采摘茵菜做塌煎饼）。第三是正好农活不忙，家里没有什么急事。如果急着割麦子、刨地瓜、砍秫秫，忙得“脚后跟打着腚”，她恨不得两张煎饼做一张来烙，也根本不可能去做这个。
现在，塌煎饼已变成一种大街上小贩叫卖的快餐食品，一些饭店里也把塌煎饼做成特色小吃，用来吸引顾客。饭店里的塌煎饼“技术含量”就高得多，通常是用鲜而嫩的韭菜，洗净切碎，倒入切细的鸡蛋皮，放盐、油、味精等调料拌匀，用专门的小铁鏊火文翻着烙，等到里面热气滋滋外冒，煎饼慢慢发黄，就趁热给客人端上桌。这种精加工的塌煎饼外脆内软，总会让人吃得嘴角流油、回味无穷。
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