如何做山寨版四喜烤麸,看过大长今的吃货,有没被里面的美食所诱惑,你的味蕾是否已经按耐不住了,山寨版四喜烤麸给你满满的美味。我带大家看看他是怎么做的吧,1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。2.黑木耳,黄花菜泡发好之后,去蒂洗净,切段。 胡萝卜洗净,去皮,切排骨片。
1四喜烤麸
1.烤麸用水清洗后挤出水份,用刀切成3厘米的小方块;
2.胡萝卜洗净切片、黄花菜、木耳温水泡1小时后去蒂洗净淋净水份,白果去皮也用温水泡30分钟后洗净,姜、葱切丝;
3.锅内烧水,加少量盐,把白果放入锅内煮8—10分钟,取出;待水再次烧开后放入烤麸块,煮5—8分钟,捞出烤麸待用;
4.锅内放油,将姜、葱丝、白果、黄花菜、木耳、胡萝卜入锅翻炒出味后,加入料酒;
5.放入煮好的烤麸,加入酱油、糖、五香粉、胡椒粉,加水;
6.先用旺火烧开,然后用小火收汁至稠厚,最后淋上香油即可。
小诀窍
烤麸 是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的,经发酵蒸熟制成。呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。 江南名菜红烧烤麸、上海著名的四喜烤麸是做烤麸最有名的!
2四喜烤麸
1、把烤麸在水笼头下冲洗2分钟(边冲水边挤压,水不要开得太大,挤压也不要太用力,以免把烤麸挤碎。),再把它浸到清水里泡半个小时,中间换两次水,换水的同时也要把烤麸里面的水挤出来,因为烤麸的豆腥味很重,浸泡好后切小块备用。
2、胡萝卜洗净切滚刀块,香菇先用开水冲一下再用温水泡发(泡好后一个香菇切成四块),花生米、黄花菜、黑木耳用冷水泡发(黑木耳泡好后最好在开水锅里氽一下干净一点)。
3、把泡开并清洗干净的香菇黄花菜、黑木耳一起放锅里稍炒一下盛出备用。
4、把烤麸放油锅里轻轻翻炒到四面微黄(油要多一点,不然不好煎,这个过程是为了给烤麸四面收口,这样在煮的时候就不容易破碎),倒入花生米再稍炒片刻,加入开水、黄酒、老抽、酱油、茴香,香叶、大火煮开后转中小火煮25分钟后加入胡萝卜煮10分再加入炒好的黑木耳和黄花菜煮5分钟就可以了,此时应该是汤汁浓绸快要收干,如果汤还比较多,那就要开大火给它收汁,不然时间煮太长黑木耳和黄花菜就煮烂了。
小诀窍
要注意的是,我买的是新鲜的花生自己剥的,所以事先不用煮,浸半个小时就可以退皮了,当然也可以不退皮,这样营养反而更好,但我觉得退了皮颜色会好看一点,所以,我就选择三分之二退皮,三分之一留皮。如果是干花生米就要浸一个晚上才能退皮,且泡开后要事先在锅里煮15分钟左右备用,因为花生米很难煮烂,如果是干花生米事先不煮一下,这道菜做好后花生米就会硬硬的口感不好。
3四喜烤麸
1)烤麸用手撕成小块,用开水烫一下后捞出并挤干水分;
2)锅里油热后放入烤麸炸透;
3)香菇/木耳事先用冷水泡软,然后把香菇去蒂切丝,泡香菇的水留用;
4)金针菜用水发好,然后把头上的硬蒂剪掉,油面筋戳个洞后用冷水浸一下,然后挤干里面的水分;
5)炒锅放油,放香菇丝爆香,然后放黑木耳,金针菜,油面筋和白果,加4勺生抽,2勺老抽,2勺糖,3勺料酒,300ml左右的开水和泡香菇的汁水,先大火煮开,再转小火煮大约10分钟,然后火开打使汁水变得浓稠;
6)在 5)里加入炸好的烤麸,用锅铲均匀翻炒使每块烤麸均匀吸透汁料,翻炒均匀后加几滴麻油即可。
4四喜烤麸
1.泡烤麸干,等泡软后,在水龙头下用手挤压冲洗,撕成小块,开水锅里煮几分钟后捞出来沥干水分待用。
2.先把香菇,黄花菜,黑木耳用冷水浸泡,(黄花菜一定要多换几次水,直到水清)洗净,香菇切丝,木耳撕成块,黄花切短。花生用热水浸泡去衣待用。我用的竹笋是罐头的,开罐取一部分放到开水里煮一下沥干待用。
3.起油锅,油多一点儿,放沥干水的烤麸炸到表面金黄滤油起锅。
4.锅内留余油少许,放香菇,黄花菜,黑木耳,竹笋,花生米翻炒片刻,加入炸好的烤麸。把混合好的生抽和糖浇在上面,放少许盐,加不淹过食材的高汤,大火煮开后转小火加盖炖煮。
5.炖到水分差不多要收干了(15-20分钟),转大火,加老抽上色,再放一勺纯香芝麻油起锅。
5四喜烤麸
1,香菇,金针菜,温水泡好
2,花生米提前3小时泡好
3,木耳冷水泡好
4,烤麸提前3小时泡好
5,花生米煮10分钟备用
6,烤麸放在水池下冲洗后,煮5分钟取出
7,重新洗好烤麸,切小块
8,锅中放油,将烤麸小心炸好
9,也可以直接将全部烤麸用油煎好
10,锅中放入葱姜末,炸香
11,倒入所有材料
12,放入所有调料
13,加入适量的水
14,煮至收干即可。
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