山寨版四喜烤麸怎样做?,山寨版四喜烤麸的做法是怎样的?山寨版四喜烤麸怎么做才好吃?亚哥哥狠给力丶山寨版四喜烤麸专栏汇集了全新的关于山寨版四喜烤麸的相关文章。让我们先一睹为快吧,1.先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。2.黑木耳,黄花菜泡发好之后,去蒂洗净,切段。 胡萝卜洗净,去皮,切排骨片。
1四喜烤麸
1,香菇,金针菜,温水泡好
2,花生米提前3小时泡好
3,木耳冷水泡好
4,烤麸提前3小时泡好
5,花生米煮10分钟备用
6,烤麸放在水池下冲洗后,煮5分钟取出
7,重新洗好烤麸,切小块
8,锅中放油,将烤麸小心炸好
9,也可以直接将全部烤麸用油煎好
10,锅中放入葱姜末,炸香
11,倒入所有材料
12,放入所有调料
13,加入适量的水
14,煮至收干即可。
2四喜烤麸
1.备齐所需材料,喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加
2.烤麸放在清水中浸泡2个小时
3.干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡
4.泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净
5.木耳撕成小朵,香菇若朵大的切成小瓣,黄花菜对半切开
6.锅内放入清水,花生米洗净入锅
7.开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用
8.浸泡开的烤麸,取出挤掉多余水份,再用活水冲洗、挤干反复多次,目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块
9.锅中加满水烧开,放入烤麸,焯烫1-2分钟
10.焯烫好的烤麸盛出过凉水,挤掉多余的水份
11.锅中放入比平时炒菜多一点的油,约6成热的时候放入烤麸,煎炸金黄色盛出
12.锅中放入炒菜量的底油,放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后,再放入烤麸一同翻炒
13.生抽+老抽+白糖混合,淋上一半调料后,放入肉汤大火烧开后,转小火煮约15分钟
14.打开锅盖,在淋入余下的调料后,放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可
3四喜烤麸
1.花生米洗净煮熟。
2.木耳金针泡开,开水中汆烫一下。
3.香菇泡开、洗净、挤干水分,留浸菇水。
4.烤麸用开水汆烫一下,挤干水分,再切(撕)成小块,表面油煎(炸)黄,挤压出多余的油。
5.锅热后放油,姜片葱花呛锅,先放入木耳金针花生略炒,酱油糖料酒盐调味后加入烤麸,再加入浸菇水中小火煮20分钟。
小诀窍
煎(炸)过的烤麸在烧煮过程中才能保持形状不碎烂。 调味后再放入烤麸可防止调味过重。
4上海菜--四喜烤麸
1、烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用;
5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;
6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤
麸;
7、加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,
8、炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。
5四喜烤麸
1)将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净。
2)花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用。
3)烤麸在水中用手反复挤压(或放在水龙头下面,变冲边挤压),可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块,木耳择成小朵,黄花切成4厘米长的段。
4)汤锅中倒入清水,大火加热后,将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉,再倒入漏网中,充分地挤压掉烤麸中的水分。
5)锅中倒入油,大火加热至油7成热时,倒入烤麸块,煸炒3分钟左右,待烤麸的表面变成金黄然后盛出。
6)锅中再补充一些油,大火加热后倒入香菇块,木耳,黄花和花生,再将烤麸回到锅中,倒入生抽,老抽,盐和白糖,翻炒均匀后,加入清水,加盖用中火焖煮3分钟后,打开盖子改成大火收汤,待汤汁收干后,淋入香油即可。
小诀窍
**做这道菜,本该将烤麸块过油炸,但我个人觉得,用平底锅和少量油以半煎半炸的方式,更好一些,可以减少油量的摄取,而出来后的味道和口感,也差不多。
**在最后一步,用大火收干汤汁的步骤中,不要离开灶台,并用手不断的摇动锅,以免糊锅。
**四喜烤麸,热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿,冷却后放入保鲜盒里,冰箱冷藏保存,随吃随取,当个凉菜很方便。
**烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。在超市中卖干货的货架附近。有袋装的,也有散装的,品质一样,但价格有差异,散装相对便宜一些。买的时候,尽量选择比较齐整的烤麸块儿。
**烤麸处理不好,做完后会有豆腥味,因此一定在泡软后,反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好。仅浸泡,是无法去除烤麸中的豆腥味的。
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