香辣鸡是成都一道传统名菜，其做法并不难。新年餐桌，绝对少不了一盘美味的鸡肉，或炸、或炖、或炒。今天介绍的，是一种快手够味儿的鸡肉吃法。巧妙利用高压锅，十分钟就能出锅。经过腌渍的鸡肉，滋味更加浓郁，高压锅慢炖，鸡肉鲜嫩。做法简单，即便是零厨艺妈妈，也一样能搞的定！整个过程，没有添加一滴水，仅靠生抽、老抽这点液体。小火慢炖，将原汁原味锁在鸡肉里面，让每一块鸡肉更加美味，更加鲜嫩多汁。
1香辣鸡的做法与步骤
1.鸡剁成大块。
2.清洗干净，倒入大喜大香辣烤肉酱。
3.加入老抽上色。
4.加入色拉油少许。
5.搅拌均匀，腌渍一小时以上。
6.葱切块，姜切片，蒜剥皮。
7.将葱姜蒜放入高压锅锅底。
8.将腌渍的鸡块放在锅内。
9.上面淋上少许生抽。
10.开火，加上高压阀，烧至出气，转小火，烧十分钟，关火。
11.出气阀门不再出气，开锅盛盘即可。
香辣鸡大讲堂
1、鸡肉剁块，洗净，控干水分。
2、加入老抽是为了上色，大约1大勺即可。
3、韩式香辣烤肉酱如果没有，可以放入辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖等腌渍。4、鸡肉腌渍时间长，可以是鸡肉更加入味，所以最少需要一小时。
鸡做法技巧
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
5.服用铁制剂时不宜食用。
6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
鸡肉的搭配宜忌：
宜鸡肉 + 冬瓜，消肿 清热 利尿
宜鸡肉 + 油菜，强化肝脏 美化肌肤
宜鸡肉 + 茼蒿，帮助充分吸收维生素A
宜鸡肉 + 板栗，补血养身
宜鸡肉 + 松子，增加抵抗力
宜鸡肉 + 茶树菇，促进蛋白质的吸收
宜鸡肉 + 豇豆，增进食欲
忌鸡肉 + 大蒜，两者功用相佐
忌鸡肉 + 李子，食则拉痢
忌鸡肉 + 菊花，中毒
忌鸡肉 + 芝麻，严重会导致死亡
忌鸡肉 + 糯米，引起身体不适
忌鸡肉 + 红薯，同食会腹痛
忌鸡肉 + 芹菜，伤元气 忌鸡肉 + 兔肉，腹泻
忌鸡肉 + 鲤鱼，营养相抵消
忌鸡肉 + 鲍鱼，影响消化吸收
鸡营养价值
1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
鸡食疗功效
1.增强体力
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高人的免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.增强消化能力
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
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