情迷日式轻乳酪蛋糕怎么做好吃

情迷日式轻乳酪蛋糕的吃法,爱吃芝士蛋糕，只因它比戚风更加棉软，且多了乳酪的香味。 喜欢轻芝士，因为它的口感不会像重芝士那么厚重 夏季的下午茶时光，蛮适合轻乳酪蛋糕的。搭配奶茶，咖啡，充满各种小资情调。只是在我家里，与它配套的却是一碗银耳羹。二者中和，口感达到极限。

1日式轻乳酪蛋糕

1.

所有材料称好，蛋黄蛋白分开放在干净的盆里。奶油奶酪跟牛奶一起，隔热水搅打至顺滑无颗粒。端离热水

2.

倒入事先隔水融化的黄油，搅打至完全融合。分三次加入三个蛋黄，每一次都要搅打均匀

3.

筛入低粉。翻拌均匀。放冰箱冷藏

4.

此时预热烤箱，150度，上下火。蛋白加入数滴柠檬汁去腥，打蛋器先高速，再低速，分三次加入白糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩，即湿性发泡。千万别打过了，打过了一会儿烤的蛋糕会开裂

5.

取出冰箱冷藏的蛋黄糊，分次跟蛋白混合，翻拌均匀。不要胡乱搅拌，以防消泡。倒入蛋糕模具里，端起来震出大起气泡。。（如果是活底蛋糕模，应该用锡纸包严实，避免水浴法烤制过程中进水。我用的固底不沾模具。直接底部铺一张油纸。如果不是不沾模，还需四周内壁抹一层黄油。容易脱模）

6.

烤箱最下层，放一烤盘冷水，把蛋糕糊端进去放水里。150 度，烤70分钟。结束后不要马上拿出来，在烤箱里焖30 分钟左右。等完全冷却，再拿出来。脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再食用，口感最佳

2迷你轻乳酪蛋糕

1.

黄油隔温水融化，待凉

2.

分离蛋白和蛋黄

3.

奶油奶酪软化后搅打顺滑细腻

4.

加入牛奶和淡奶油，继续搅打顺滑

5.

分次倒入融化的黄油，充分搅拌均匀

6.

分次加入蛋黄，每次加入都搅拌均匀

7.

倒入过筛的面粉，搅拌均匀，无颗粒

8.

将完成好的奶酪糊置冰箱冷藏至粘稠

9.

打发蛋白，分次加入砂糖，打发至湿性（打蛋器提起有小弯勾）

10.

舀1/3左右蛋白霜到奶酪糊中，戚风手法翻拌混合

11.

将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中，戚风手法翻拌均匀

12.

搅拌好的面糊状态

13.

倒入模具中，约8分满。稍震几下模，颠出大气泡

14.

将模具放入注水的深盘中（此蛋糕需要用水浴烘烤，最好用深盘水浴，水量达到蛋糕模1/2高度比较好）

15.

烤箱140度预热，将注水的烤盘放入烤箱底层

16.

约80分钟左右，如果蛋糕表面上色欠佳，可移至烤箱上层烤几分钟至上色

17.

出炉即脱模

3轻乳酪蛋糕

1.

奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，白砂糖50克

2.

奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温，直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗，加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

3.

将低筋粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏

4.

将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖继续搅打；打至浓稠的状态，再加入1/3糖。打至开始出现纹路，加入最后1/3糖。打接近硬性发泡

5.

取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀拌匀。

6.

倒入内壁抹油的蛋糕模，放入烤盘，盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时，才上色如此，出炉。

7.

让其自然冷却。脱模。

4迷你重乳酪蛋糕

1.

在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉

2.

待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀

3.

倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）

4.

搅匀，备用

5.

将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中

6.

黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中

7.

搅拌均匀

8.

在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用

9.

将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀

10.

分次加入鸡蛋，搅打均匀

11.

倒入柠檬汁，搅打均匀

12.

倒入玉米淀粉，搅打均匀

13.

倒入牛奶，搅打均匀

14.

倒入樱桃酒糖液，搅打均匀

15.

加入香草精

16.

搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了

17.

用勺子将表面的气泡刮破

18.

然后将蛋糕糊倒入模具

19.

送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸

20.

出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用

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