日式轻乳酪蛋糕怎么做好吃

日式轻乳酪蛋糕的吃法,爱吃芝士蛋糕，只因它比戚风更加棉软，且多了乳酪的香味。 喜欢轻芝士，因为它的口感不会像重芝士那么厚重 夏季的下午茶时光，蛮适合轻乳酪蛋糕的。搭配奶茶，咖啡，充满各种小资情调。只是在我家里，与它配套的却是一碗银耳羹。二者中和，口感达到极限。

1日式轻乳酪蛋糕

1.

所有材料称好，蛋黄蛋白分开放在干净的盆里。奶油奶酪跟牛奶一起，隔热水搅打至顺滑无颗粒。端离热水

2.

倒入事先隔水融化的黄油，搅打至完全融合。分三次加入三个蛋黄，每一次都要搅打均匀

3.

筛入低粉。翻拌均匀。放冰箱冷藏

4.

此时预热烤箱，150度，上下火。蛋白加入数滴柠檬汁去腥，打蛋器先高速，再低速，分三次加入白糖。打至轻轻提起打蛋器能拉起软软的弯钩，即湿性发泡。千万别打过了，打过了一会儿烤的蛋糕会开裂

5.

取出冰箱冷藏的蛋黄糊，分次跟蛋白混合，翻拌均匀。不要胡乱搅拌，以防消泡。倒入蛋糕模具里，端起来震出大起气泡。。（如果是活底蛋糕模，应该用锡纸包严实，避免水浴法烤制过程中进水。我用的固底不沾模具。直接底部铺一张油纸。如果不是不沾模，还需四周内壁抹一层黄油。容易脱模）

6.

烤箱最下层，放一烤盘冷水，把蛋糕糊端进去放水里。150 度，烤70分钟。结束后不要马上拿出来，在烤箱里焖30 分钟左右。等完全冷却，再拿出来。脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再食用，口感最佳

2轻乳酪蛋糕

1.

奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，白砂糖50克

2.

奶油奶酪、淡奶油、酸奶无需放至室温，直接放进料理机中打至顺滑无颗粒。倒入大碗，加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

3.

将低筋粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀，放入冰箱冷藏

4.

将蛋白倒入大碗，用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3糖继续搅打；打至浓稠的状态，再加入1/3糖。打至开始出现纹路，加入最后1/3糖。打接近硬性发泡

5.

取出乳酪糊，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。再倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀拌匀。

6.

倒入内壁抹油的蛋糕模，放入烤盘，盘中注水至满。将烤盘放入预热160度的烤箱。烤了几近2小时，才上色如此，出炉。

7.

让其自然冷却。脱模。

3轻乳酪蛋糕

1.

准备工作：首先剪一张跟活底模底板一样大的油纸铺在上面，方便烤好后脱模，然后烤盘装三分二的水放烤箱最下层上面放烤网，材料集合，面粉和玉米淀粉称好重量过筛

2.

把鸡蛋蛋清和蛋黄分离待用，装蛋清的盘不能有水、油、蛋黄，否则影响打发，奶油奶酪加入牛奶隔热水搅打至无颗粒，黄油也是隔热水融化，用微波炉叮也行

3.

融化好的奶酪糊分3次加入融化好的黄油，每加一次都快速搅匀。再加入约3克的柠檬汁搅匀

4.

三个蛋黄分三次放进搅拌好的黄油奶酪糊里，每放一个都要先搅匀。再加进过筛的粉类用手动打蛋器拌匀

5.

搅拌均匀的奶酪糊过筛2遍，没能融化的小颗粒用橡皮刮刀刮一下，过完筛的奶酪糊非常幼滑流畅，过筛完毕的奶酪糊放冰箱待用

6.

打发蛋清前先160°预热烤箱，蛋清一次加入约2克的柠檬汁和40克的白糖，打发至湿性发酵，就是提起打蛋器蛋白呈现小弯钩就可以了

7.

打好蛋白，从冰箱取出奶酪糊，把3分1的蛋白霜勺到奶酪糊盘里用切拌和翻拌的手法拌匀，再勺3分1的蛋白霜拌匀，最后奶酪糊轻轻的倒回蛋白霜的盘里全部拌匀，做好的奶酪黄油鸡蛋面糊细腻幼滑流动性十分好，表面没有泡泡

8.

把面糊轻轻的倒进模具，轻磕几下震出大气泡，放进预热好的烤箱水浴法160°烤35分钟表面上色后，转145°烤30分

9.

烤好取出晾约10分钟蛋糕侧面与模具会自动分离这时先脱去侧面模具，底板暂不脱，待完全凉透放冰箱冷藏约4小时，底板因为铺了油纸，吃时倒过来轻松撕去即可

10.

切蛋糕时用热水烫一下刀具拭干再切，蛋糕就会有完美的切口

4轻乳酪蛋糕

1.

准备所需主料

2.

奶油奶酪加牛奶，放在锅中

3.

隔热水搅拌至光滑无颗粒状。（锅里水约65度左右，开最小火）

4.

加入融化的黄油，搅拌均匀

5.

分三次加入蛋黄，搅拌均匀

6.

筛入低筋面粉和玉米淀粉

7.

搅拌均匀

8.

蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖，打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡，七分发（出现下垂的三角）。（这时开烤箱预热160度）

9.

取三分之一的蛋白糊到乳酪蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀

10.

再将剩余的蛋白糊全部倒入乳酪蛋黄糊中，翻拌均匀

11.

将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中，八分满。（我是活底模具，用锡纸包裹底部，多包两层哦，防止进水，六寸的心形模具有点小，剩余的我放在了烤碗里）将乳酪模放入烤盘中，加2至3厘米热水，水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约30分钟即可，出炉后，过一会，蛋糕会两边分离，然后脱模即可，冷却后食用，或冷藏后食用口感更佳哦

5轻乳酪蛋糕

1.

准备所需材料

2.

奶油奶酪放深盘内，加入50克牛奶、20克细砂糖和几滴柠檬汁

3.

用打蛋器打至顺滑无颗粒

4.

倒入溶化的黄油打搅均匀

5.

分三次加入3个鸡蛋黄，打搅至顺滑

6.

15克低筋面粉和10克玉米淀粉混合均匀，筛入拌好的奶糊中

7.

顺时针打搅至顺滑备用

8.

鸡蛋清滴入少许柠檬汁，用打蛋器打起大泡，分三次加入30克细砂糖

9.

打至湿性发泡，提起打蛋器程弯勾状

10.

将打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中

11.

翻拌均匀，不要画圈拌，要翻拌，画圈会使蛋白消泡

12.

倒入椭圆形的模具中，轻震几下，消掉大气泡

13.

放入深烤盘内，烤盘加入1到1.5厘米高的热水，送入预热160度的烤箱内，中层上下火烤约60分钟

14.

烤至表面上色取出，放冰箱冷藏4小时以上即可脱膜食用

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