蛋黄红豆沙月饼怎么做最好吃

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蛋黄红豆沙月饼的做法

第1步：将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。

第2步：取一只大碗，将称量好的糖浆放入，准备制作饼皮。

第3步：加入适量碱水，因为买不到枧水，按照别人的经验，自己用碱面和水自己配制的。

第4步：将加入碱水的糖浆搅拌均匀。

第5步：加入食用油，搅打乳化。

第6步：加入面粉。用铲子翻拌和成面团。

第7步：面团和好后的软硬程度，和耳垂的软度 差不多，放入冰箱里冷藏，我用了3个小时。

第8步：用油泡过的蛋黄，沥油使用。

第9步：提前炒好的红豆沙。

第10步：取50克豆沙和一粒咸蛋黄，搓成60克重的馅料。

第11步：将所有的馅料包好后，将饼皮按照20克的比例分好备用。

第12步：取一粒饼皮，在掌心里按扁。

第13步：取一粒馅料，放入按扁的饼皮中。

第14步：慢慢推向虎口处，注意饼皮的薄厚要均匀。

第15步：将馅料完全包裹完成包制。

第16步：在包好的月饼胎上滚一层薄粉，方便进入模具脱模。

第17步：将月饼逐个做好。

第18步：用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。

第19步：烤箱200度预热，放入月饼胚进入烤制。

第20步：5-7分钟后取出月饼，放冷一会，用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液，然后放入烤箱170度继续烤制，时间大约15分钟，我是守在烤箱跟前，观看着颜色决定是否出炉的，不以时间为硬性限定。

第21步：月饼出炉晾凉后，放入密封容器中，回油食用。

蛋黄红豆沙月饼烹饪技巧

模具：6头模具，饼皮与馅料比例：饼皮20克 馅料60克，此配方可以制作大约18个月饼。

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