祥嫂熟练地取出蚝肉，赶早将其串起，置于棚架外晾晒。经过祥嫂的精心炮制，生蚝水分减少，香味变得更为浓郁。
祖籍宝安沙井的祥嫂是在香港走过半个多世纪的陈祥记创始人，在新界流浮山拥有自家蚝场。“我觉得自己对蚝天生就有敏锐触觉。”祥嫂自豪地说，也许正是因为这样，陈祥记的蚝在众多食客心中就代表了“够干净、够大、够肥、够甜”。
普通蚝豉通常需晾晒2至4星期，所含水分较少。而陈翔记的金蚝只需晾晒一两天，保留了生蚝约30%的水分，及其中鲜甜滋味。只只饱满，颜色虽浅却带金黄而得名金蚝。这些香滑软糯的金蚝，最适合用来煎或焗，逢年过节奉上一道蜜饯金蚝，味美又够好意头。
就在刚才，我突然收到朋友小赵发来的图片和视频：一大盘生蚝汩汩地冒着热气。
我的天啦，隔着手机屏幕我都能感受到那些生蚝的新鲜、肥美。
夹起一块蚝肉，仔细地浸上料汁，趁热送进嘴里，轻轻一嚼……啊，鲜啊。
等等，不对啊，小赵那孩子不吃海鲜的啊。像什么皮皮虾、海螺、三文鱼她全都不屑一顾。她会去吃生蚝？骗谁呢！网上找的图吧？
听我这么说，小赵可就不服气了。她说：“从不吃海鲜？别闹了，那是你没遇到好的海鲜！”[捂脸]
她还立刻打开视频怼着那盘生蚝让我看了个够，又把镜头转了一圈给我看了满桌子的美食，最后说：“唉，姐本不想露富的，是你逼我的哈。”
这……
这家伙是发财了吗，又是生蚝又是基围虾的？这吃的都是我的梦想啊。[捂脸]我的梦想就是实现生蚝和基围虾自由。
还是不对，再等等。
这个季节我们安徽能买到这样好的生蚝和基围虾吗？不可能吧？
小赵哈哈一笑说：“你可算把智商捡起来了。我不在家，我今年在深圳过年，这里是深圳宝安。你一定要抽时间来一次，这里的沙井生蚝跟我们在安徽吃的生蚝口感完全不一样。怎么说呢，它大、肥、鲜。哎呀，说不清楚，你要尝了才知道！”
得，馋我是吧。我不上当。我可不能为了个沙井生蚝屁颠屁颠地跑去宝安，那不显得我太馋了嘛。多不好意思啊，除非多给我来几样美食。[害羞][害羞][害羞]
小赵无限鄙视我，说：“我要吃饭了，哪有空给你介绍美食。你自己去dou音上扒拉吧。宝安这边从腊月28开始就在dou上搞了个春节活动叫“宝安过年wonderful”，很多人在上面打卡过年活动，晒当地特色美食，你自己去看看吧。
行，我去看看准备一下攻略。宝安我是去过的，但都是来去匆匆并没有细细品赏。这次我定要制定好攻略去尝遍宝安美食。
过年七天乐，宝安我来了！[呲牙]#在宝安过年旺得虎# #分享新生活# #这就是年味儿#
酱油中的生抽，老抽，酱油，豉油，蚝油，都有什么区别？该怎么用？
生抽和老抽的区别：
工艺上：“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们都是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，此为生抽；而老抽把榨制的生抽酱油再晒制2~3个月，加入入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。
烹饪上：老抽用来着色、炒菜前放，多用于红烧肉，生抽用来炒完菜或者凉拌提鲜调味。
颜色上：生抽颜色较淡，为红褐色，老抽颜色较深，为棕褐色，不过一般人其实看不出来。
尝起来：生抽比较咸、比较鲜，老抽比较甜，酱味比较浓郁
豉油：一种豉豆风味的酱油，主要用来蒸鱼。
蚝油：很容易区分，用生蚝为主要原料熬成的调味材料，主要用来提鲜。
二、如何选购酱油和蚝油
酱油如何选购：
看品牌：主流酱油品牌为日本龟甲万、广东海天、香港李锦记、福建古龙、日本山字牌、山东欣和、四川千禾、广东厨邦、广东致美斋、台湾金兰、广东味事达、广东东古
看原料：酱油的原料一般为植物性蛋白和淀粉质，我国一般采用植物性蛋白，日本一般采用淀粉质。两者并无优劣之分。植物性蛋白一般采用大豆或者脱脂大豆，淀粉质使用小麦或麸皮，也常用小麦粉即面粉来代替。但大豆优于脱脂大豆（豆粕），因为大豆生产的酱油最大限度的保留本味，酱香味更浓，口感更醇厚，高端产品多采用大豆。另外，小麦优于麸皮，因为小麦中糖类物质更加的丰富，因此在后期发酵中香气更加浓郁，味道也更醇厚。经过烘焙的小麦会产生包括麦芽酚在内的香气成分。
看生产工艺：主要分为酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油优于配制酱油，而酿造酱油主要有高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种方法，高盐稀态发酵酱油的产品风味优于低盐固态发酵酱油。
蚝油如何选购：
看品牌：主流品牌有李锦记、海天、沙井、欣和、珠江桥牌、味事达、厨邦
看原料：
1、蚝油中蚝汁所占的比例，蚝汁比例越高，蚝油的等级越高；
2、蚝汁的品质，主要由牡蛎（俗称“生蚝”）产地、养殖条件、加工标准等因素决定，目前国内以广西北海的牡蛎品质最高。
欢迎与我@自由自在吃吃喝喝一起踏上美食之旅
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