一、将多宝鱼洗净。
1、先用好的清水把多宝鱼洗净,取被腐蚀的部分及鱼粪;
2、再把洗净的多宝鱼用盐、葱、姜把鱼表面擦洗;
3、把洗后多宝鱼分叉放入用盐、姜、葱、料酒、胡椒粉调入的混合料内腌制;
4、均匀腌制后翻料一次,腌制大约半小时;
二、开始清蒸多宝鱼。
1、将腌好的多宝鱼放入清水中焯烫一下,使表面的腌制料洗净;
2、再把洗净过的多宝鱼放入蒸盘中,加葱、姜及其他调味品;
3、搭配海鲜酱汁,分开放入蒸盘,放入蒸笼中,以大火烧开蒸;
4、蒸煮大约蒸一半时反转一次;
5、待蒸至剩余一小碗酱汁变稠,鱼表面发白即可拆取;
6、把蒸好的多宝鱼盛入盘中,淋上剩余的酱汁即可。
三、收尾准备。
1、将鱼放入卫生的盘中,淋上葱花,芝麻,切片的姜茸及一些椒盐;
2、拌匀即可出餐,色泽红亮、口感鲜嫩、肥而不腻,让人口齿留香。
一、准备工作
1. 选用质地细嫩、无异味的多宝鱼,放置淡水开几分钟以去掉表面鱼腥味。
2. 准备料酒、生抽、葱姜蒜米瓣酱、糖、盐、味精、鸡精、生粉等调味料,将多宝鱼放入既可以装满水份的碗内,一半的料酒加入,入味。
3. 切好黄姜、蒜苗、大葱,做点汁备用。
二、做法
1. 将多宝鱼放入锅内,加温水(可加热水或凉水),煮沸后立刻小火慢煮8-10分钟,使多宝鱼表面开始变白,即代表多宝鱼熟透,取出沥干水分。
2. 将生抽、黄酒、糖、盐、味精、鸡精、生粉兑入少许温水拌匀备用,将锅中水加热至滚汤状态,将拌好的汁料倒入锅中煮滚,关至微火,将多宝鱼放入锅内,再加入葱姜蒜米瓣酱,大火煮滚后转微火盅15分钟即可。
3. 将煮好的多宝鱼放入盘中,在汁上洒上香葱、蒜苗等即可。
三、小贴士
1. 在烹制多宝鱼时,在控制锅内的温度很重要,温度过大容易把多宝鱼变软。
2. 将汁料和多宝鱼都入味,保证多宝鱼口感柔嫩,入味更佳。
3. 煮汤时宜先煮汤再将多宝鱼放入锅内,以防多宝鱼放进去时,汤沸腾,使多宝鱼松散。
4. 多宝鱼若煮过久,容易变软,损坏鲜嫩口感,因此制作过程要控制好时间。
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