清平乐•赞咸阳面食节 -中国诗歌网
清平乐•赞咸阳面食节
一碗面肴
反复揉筋道
小麦莫说粉质好
客多赖厨艺高
咸阳举办大赛
召集诸路英豪
各有拿手绝活
惟有(比昂)(比昂)热销①
注释:(比昂)biang这个字,是陕西关中方言发音的一个生僻字。笔画56画。关于这个字的写法,陕西流行的顺口溜是:“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,东扭扭(绞丝旁),西扭扭,东长长,西长长,中间夹个马大王,心字底,月字旁,定个钉钉(立刀旁)挂麻糖(麻花),坐个车车(坐车旁)走咸阳。”biangbiang面是陕西关中一种传统风味小吃,做出来是又长又宽又厚,又称“裤带面”。
谢谢美女夸赞,我就是爱捣鼓做饭[捂脸][捂脸][捂脸]喜欢做面食,有机会来咸阳,想吃什么,我亲自给你做[耶][耶]//@兰姐9Y7:
咸阳蝴蝶
我的厨房我做主——自制陕西咸阳地方小吃(南瓜盖被子)
03:24
坐标陕西咸阳,这才是陕西女子回娘家的标配午餐呀。
谁说陕西人只会做面食,只能吃面食呢?我们家就经常会吃米饭,做很多好吃的菜菜呀。#我要上微头条#
“一点戳上天,黄河两头弯。八字大张口,言官朝上走。你一扭,我一扭,一下扭了六点六。左一长,右一长,中间夹了个马大王。心字底,月字旁,拴钩搭挂麻糖。推着车车走咸阳。”据说这是biangbiang面的歌谣。来西安必须吃biangbiang面,它属于陕西八大怪之面条像裤带。[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
吃了biangbiang面,还吃了肉夹馍,八宝粥,羊肉泡馍,凉粉,花馍,馕……
西安美食真多,也真好吃,正如刘若英所说:西安美食把我留下来了[大笑][大笑][大笑][大笑]
陕西人不能不知的顺口溜,朗郎上口,趣味性十足,连三两岁的幼儿都会背!
(一)biáng
一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭,右一扭,左一长,右一长,中间夹个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。
(二)爨(cuàn)
“兴字头,林字腰,大字下面架火烧。
(三)方言歌谣
东西路,南北走,路上碰见人咬狗。
拾起狗来砸砖头,反被砖头咬了手。
顺手扔进河里头,溅了一身干塘土。
蚂蚱身上害疥疮,老牛卧在鸡架上。
蚂蚁踏的锅盖响,老鼠骑到猫脖项。
他大十七娃十八,月子娃娃做庄稼。
说了白话说实话,初九过了是初八。
(四)方言歌谣
他大舅他二舅都是他舅,高桌子低板头都是木头,金疙瘩银疙瘩还嫌不够,天在上地在下你娃嫑牛,走一步退一步等于没走,一头牛两头驴都是牲口,长袍子短褂子都是衣服,男人笑女人闹都在炕头……
(五)陕西八大怪
面条像䃿带,锅盔像锅盖,辣子一道菜,碗盆难分开,帕帕头上戴,房子一边盖,姑娘不对外,板头不坐蹲起来。
#西安生活#
在头条 、抖音上看过火爆宣传的咸阳汇通面,昨晚和家人去转了一下。
场面果然很宏大,主场全部都是汇通面,大碗9元,食客趴在各自小摊的前面,有种八十年代的即视感,那会人都这样。
面条劲道量够大,里面可能放了碱,没啥拌菜,性价比高;碗上套个塑料袋让人不适。
我们还要了烤羊肉仔肠鸡翅虾等,味道一般,价位不低,每串2元,和西安的大店里的烧烤价格一样,有的还要高一些。
不好停车,主场周围环境不好有些脏乱,广场的灯不够亮,这些都不影响食客的络绎不绝和对面食的喜爱。
#美食#
#咸阳美食记录#第一次在异地过年。
今年因为疫情关系,好多人无法回家过年,而我也是第一次在彬州市过年。在彬州市呆了五六年了,在这里吃惯了凉皮肉夹馍,夜市上的炒面,面筋,各种面食等等各种小吃,我是河北的和陕西这边的饮食习惯很不一样,从一开始的吃不习惯到现在已经离不开,在这里过年,有一点就是不能和家人团聚,其他还好。走在街上热闹的很,挂满了红灯笼,亮起了彩灯,感觉到浓浓的年味。在彬州市过年我也要学着做本地的美食,大家有什么推荐的#年夜饭#
咸阳博物馆附近的胜利面庄,是朋友口中咸阳biáng
biáng面做得最好的三家面馆之一。但让我们这些外地人惊讶的是,这家的biáng biáng面,并不是我们期待的长条裤带面,而是咸阳本地人比较喜欢的“揪片”。
这种揪片是为了方便搅拌和食用,从面片本身的纹路和口感看,其实就是裤带面给撕成了小片。biáng biáng面本身的弹滑和柔软都在,而且入口更方便了。
就长期食用而言,揪片确实节省了长条面夹取不便和可能甩一身油点的麻烦。但对于我们这些外地游客来说,难免就少了些形式上的快感。
好在这家面的味道确实不错,面柔软又弹滑,喜欢软面条的人应该会喜欢。而且浇卤和油泼并存的浇头形式,确实也很特别。
浇头方面,卤和油泼辣子能做到完美融合,而且整体咸淡适中。是一种让人想时不时吃一顿的家常式美味。
这家的面,我们分别点了纯油泼和西红柿鸡蛋的小碗油泼面。
油泼的整体调味中规中矩,油辣子的味道没得说,干、辣、香;西红柿鸡蛋的卤子做成了咸口,这样使得油泼辣子和卤子融合在一起不会冲突。两碗面的配菜量不少,而且也都处理成了方便夹取的小块。
但和西安、咸阳等地很多面馆一样,胜利面庄每份的量非常大。如果是两个普通饭量的女性,建议俩人点一个大碗分食,同时可以配一道小菜。但我们点的两道菜味道都比较普通,这里就不做推荐了。
如果是饭量普通的男性,个人也不太建议点大碗,点面之前,可以先张望一下。因为我们的桌子离厨房很近,我们用餐期间,确实没见有人点大碗面。
但这家胜利面馆,确实很受本地人欢迎。
我们进咸阳博物馆之前,路过这家面馆,大概十点多钟,里面就有客人。等我们逛完出来,已经下午一点多了。这家面馆门前的桌子都几乎坐满了,进门服务员现给我们收拾出来一桌,我们才有地方坐下。
而且让我觉得很厉害的是,从点菜到结账出门,这家服务员居然全程小跑。
饭店忙的时候,偶尔看见服务员小跑不稀奇。稀奇的是,这家服务员,能端着两碗面加一盘菜,小跑着上菜,既能在来往客人之间灵活穿梭、不磕磕绊绊,又能手臂保持平稳,让容器里的东西还一点都不洒出来。
从这点上看,那位朋友确实没有诓我,想来也只有时常生意忙碌的饭馆里,服务员们才能练出如此“神技”。
陕西的很多面,吃的就是那一口油泼辣子。而油泼辣子的重点,就是本地产的那种“秦椒”了。只是很多陕西本地人,对秦椒有种误解,那就是:秦椒只香,不辣。
作为一个很爱吃辣、游历过山陕地区的东北人,我可以负责地说:秦椒不是“不辣”,而是主要不刺激舌头而已!
和很多川椒那种主要刺激舌头和肠胃的辣不同,很多面馆用的秦椒,那种香和辣都让人感觉发干。原因是秦椒主要刺激喉咙,吃完之后,会让人有种辣味从里往外一点点挥发出来的感觉。
而且这种辣,也不是全然不刺激口舌。只是和川椒辣得不大一样而已。
胜利面庄的油泼辣子,就是这种类型。刚入口时,觉得还行,然后越吃越辣。所以建议不能吃辣的朋友,如果去陕西吃面一定要注意。少放即可,千万别被秦椒油辣子香喷喷的外表误导了——毕竟等你觉得辣的时候,可能已经吃到一半,想换都来不及了。
《biangbiang面的传说》
传说秦朝一老鳏,
推车咸阳街头转。
遇见官府老爷汉,
禀告秦王好御膳。
一拉二扯biangbiang响,
煮熟捞碗葱花炝。
热油泼上“刺啦”香,
秦王食后上名榜。
老鳏家侄秀才郎,
给面取名声音朗。
人人传唱顺口歌,
世人从此会写“biang”。
“一点飞上天,
黄河两边弯;
八字大张口,
言字往里走。
左一扭,右一扭,
西一长,东一长,
中间加个马大王。
心字底,月字旁,
留个勾搭挂麻糖,
推个车车进咸阳。”
头伏饺子二伏面,
从此见“biang ”就犯馋。
神仙下凡寻此物,
biangbiang面食佐酒宴。
路过咸阳发现有一家″过事臊子面10元管饱",正好也饿了,就去尝尝、好长时间没有吃过过事臊子面了,咥面。
走进食堂,有两个乡党正在吃面,桌子上摆了七八个碗,吃的满头大汗,这时服务员端上来两大碗面,碗大汤多面有点少,汤汪的很,味道正宗,就是面条不是手工面,10 元吃了三碗面,美的很,老陕爱咥面。
实际上 在我们家乡、过事臊子面很有讲究,要提前和好面,面团要醒好,多次搓柔、千锤百炼,最后人工擀面,擀成薄薄的大圆饼,用刀子切成韭叶面条或更细的面条,吃起来光滑、特别筋道。
臊子面,最讲究的是臊子,臊子的做法是,先给炒勺倒适量油、把洗净的切成小丁的五花肉和干辣椒,姜片、八角、桂皮一起爆炒,加入适量生抽、盐,加入热水适量,再把切成菱形的豆腐、红萝卜丁、再把提前发泡好的干黄花、木耳,倒入锅中最后放韭菜或蒜苗,鸡蛋皮饼切成菱形倒入锅中。臊子面的汤就成行了。
盛上一碗细面、浇上臊子汤,香气扑鼻,聊咋了,咥的美的很。
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