#冬日生活打卡季##我的日常生活#
中午炖鱼泡饼、大饼卷韭菜鸡蛋[偷笑]开启了家庭版“鱼头泡饼”的吃法。
厨房养生精品生活
小兵分享汇
太棒了！！！！！一位做了50年的国宴大厨子，整理了90条做菜万能公式，这份做菜万能公式太精辟了！！！！包括了炖鱼5放5不放、糖醋汁配方、炖牛肉美味的秘诀、腌鸡蛋冒油的技巧等等。建议收藏，悟透学会了，让你变大厨，厨艺更精湛，做饭更好吃哦#做菜# #技巧# #头条创作挑战赛#
＃健康吃健康瘦＃＃我的生活日记＃
12月2日午餐
玉米饼子＋炒香麦＋木耳炒鸡蛋＋鱼
中午吃了两顿，老公本来中午说不回来，结果又回来，还要炖鱼吃，我和女儿吃饱了，等鱼熟了，又吃了[捂脸]
给客人们进的山里农家笨鸡蛋，和客人自己钩了一夜的野生鱼，中午炖鱼，山葱炒笨蛋，野菜馅大肉包子安排上[耶]
每人每天吃住收费一张老头票，两人一间房，吃住玩一条龙。
#糖醋鱼怎么做# 糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。
》》提到它，还有一段悠久历史。它发源于杭州，最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”，是一个叫宋五嫂的妇人首创。
相传在西湖断桥边，有一位叫宋五嫂的妇人，独自抚养未成年的小叔子。宋五嫂是渔家出身，以打鱼维持生计，因此也做得一手好鱼。有一日，小叔子病了，吃什么都没有胃口。为了让小叔子开胃，于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃。听闻村里的年长者说糖醋可以开胃，于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋。鱼经过油炸后，配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁。小叔子吃后，一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾，非常鲜美，令他食味大开。时间长了，他的病也渐渐好起来了。于是这道鱼的做法一传十，十传百，在邻里之间传开了。
这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。
别看糖醋鱼这么出名，其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼，鱼的品种没有严格要求，但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼，肉质多，口感好，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼等都可以。经过简单地清洁后，再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤，一道美味的糖醋鱼即可做成。
》》但是要做好一道美味的糖醋鱼，其过程还是要注意一些细节和方法。
首先：腌制要少用盐，甚至不用，可以用其它的调味料代替，保证鱼的新鲜。
其次：挂糊要掌握方法，不能有掉粉浆的情况。
其三：油炸需要注意火候和时间，需要进行两次油炸，时间要短。
借助今天的话题，为大家实操一道【糖醋鱼】的美味做法，欢迎大家学习收藏!
---【糖醋鱼】---
【主料】1斤左右鲫鱼1条
【配料】姜葱适量，西红柿2个，鸡蛋2个；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食盐、菜籽油各适量
---开始制作---
第一步：鱼的初步处理
【鲫鱼改刀】买回的鱼清洗一遍，去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏肠子等，特别是鱼肚内的黑膜一定要刮干净，这层膜腥味比较重，用清水冲洗干净。从鱼头处开始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子尽量深一些。顺便将生姜切丝，葱花切末，分开备用。
【腌制鲫鱼】将鱼装碗，加2勺料酒，2勺生抽，加小半勺食盐化开。用姜丝蘸汁水涂擦整个鱼身，鱼肚要多擦几遍，最后将姜丝塞入鱼肚。用保鲜膜封好，放于冰箱保鲜腌制15分钟左右。
第二步：油炸鲫鱼
【鲫鱼挂糊】准备两只碗，一只碗中打入鸡蛋，只留蛋清，另一只碗加2把生粉。鱼腌好后，倒掉血水，用厨房吸湿纸吸干鱼表层的血水。用姜丝蘸着蛋清在鱼身上涂抹，包括改刀处也要抹到。将鱼放生粉中滚一遍，让整个鱼都裹上一层生粉（也包括切口里面）
【油炸定型】净锅后烧干锅中水分，多加些油。开中火，将油烧开后关火，晾置一会，直至油面无翻滚。用手提起鱼尾，将鱼头和鱼身油炸，让鱼静静地油炸，不要摆动，两面完全定型后即可拿出沥油。
【二次复炸】改大火烧油，当出现翻滚的时候改中火。将鱼再次油炸，炸1分钟左右，鱼即可被炸熟炸透，捞出沥油摆盘。
第三步：糖醋鱼成菜
将西红柿切十字花刀，用开水淋一遍，将皮撕掉。挖去中间的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥装碗。锅中留少许的油，开中火，有“冒烟”的时候将姜丝下锅煸炒出香味，倒入西红柿泥，开大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，适量的开水拌匀，烧开后加一点生粉勾芡。大火烧制5分钟酱汁变得浓稠。趁热将酱汁浇在炸鱼身上，糖醋鱼即制作完成，最后撒一点葱花点缀增香。
【成品图】整鱼造型美观，颜色红亮，特别是浓稠的酱汁看着很诱人。吃上一口，表皮焦脆，里层肉质酸软入味，混合酱汁的味道，酸甜入味。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么我做的糖醋鱼比较干硬？
》》做出的糖醋鱼比较干硬，很大程度上是细节工作没有做好，可以从下面2个方面去把控。
其一：腌制鱼的时候盐不要多，腌制时间不要过久。
鱼是经过改刀后进行腌制的，主要目的是去腥和入味。盐如果加多了，鱼肉和盐接触比较充分，会导致鱼肉失水加快。如果腌制的时间较长，还会流失更多的水分。水分少，鱼肉干瘪，再去油炸就容易导致鱼肉干硬。因此前期腌制的时候少加盐，多加些料酒去腥，多加些生抽入味即可。
其二：第一次油炸温度要缓和平稳，要二次复炸油温要高速度要快。
很多人做的酸菜鱼总是做不出饭店的味道，鱼片不是不够嫩滑就是一夹起来就散，我来告诉你酸菜鱼正确的做法，只要记住这几点，鱼肉爽滑入味，特别是最后一点非常重要。
其实酸菜鱼不是我这个广东厨师擅长的功夫，但是很多做融合菜的饭店，大酒楼会有这道菜，我也是跟川菜师傅学的，很多广东以外的粤菜饭店也会有川菜，但是这些川菜都有所改良的，变得更加温和，没这么麻辣重口味，所以很多广东人都是可以接受的。以前我这个同事主做改良川菜，我主要负责粤菜，和共事一年多也学到不少川菜知识，今天分享酸菜鱼的做法吧。#酸菜鱼#
首先酸菜鱼选鲜活的鱼肉切片，这个大家也经常听过看过，这个就不用多说了，说重点吧，很多人做酸菜鱼就是做得不嫩不滑，其中的原因就是没有上好浆，上浆考验的手法以及配比，一般用鸡蛋液和生粉上浆，一定要分三次以上放到切好的鱼片里反复抓，抓到鱼片全部吃透蛋清和生粉液，最后再下生油让鱼片分离开，浆鱼片是酸菜鱼的重中之重，一定要把握好这个技巧做出来的鱼肉才嫩滑不松散。
讲完浆鱼片，煮鱼也是一个很关键的步骤，火大了鱼肉外层都熟透了里面还没有熟，鱼肉熟透就老了，就会更加松散，所以煮鱼片水开放入然后关小火大约30秒左右就可以出锅了，不需要煮太久的，出锅还需要呛油也是能加热增香的，所以煮9层熟即可，不需要煮太熟，只要掌握以上这两点技术做出来酸菜鱼很大排档饭店的一模一样没有任何区别，太某二酸菜鱼也是这么做的，都是半成品做好速冻，用的时候解冻客人点单直接煮就上桌了。
如果你觉得自己做酸菜鱼太麻烦，我推荐你一款现成的酸菜鱼，直接下锅煮就好，简单方便，味道卖的和外面一模一样，没区别，我冰箱常备的，自己懒得做菜花5分钟就能做上一锅酸菜鱼，这款酸菜鱼销售额过亿，单链接销量就高达84万，选它不会有错，有需要带的家人们点击下方
如果觉得《炖鱼放鸡蛋做美食好吃吗 炖鱼可以和鸡蛋一起吃吗》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
