1.首先,准备好所需的食材,比如鸡、新鲜蔬菜、葱蒜、盐、胡椒粉、芝士、淀粉等。
2.把水烧开后倒入锅中,然后将事先放在一边备用的鸡放入锅中,用一点盐和胡椒粉调味。
3.将鸡放入锅后,再用新鲜的蔬菜和葱蒜,和以上调料一起调好味放入锅中,慢火盖上锅盖煮20-30分钟,直到鸡肉皮变得软松,大概时间30分钟左右。
4.把锅里面的内容倒入面包机,搅拌均匀后用细网过滤,以便把骨头、蔬菜和肉叶等过滤出来。
5.将滤好的汤放回锅中,用少许淀粉勾芡,调制至稠状,再加入少量芝士调味。
1. 首先准备好所需原材料,包括鸡、蔬菜、料酒、姜片、大蒜及适量盐、淀粉;
2. 将鸡放入清水中,并加入盐腌制15~20分钟;
3. 锅内倒入清水将鸡煮至沸腾后,关小火慢炖45~60分钟;
4. 把鸡取出潮毛,此时可将鸡的汤汁捞出备用;
5. 将切好的蔬菜加入锅内,加入盐和料酒翻炒出香味;
6. 将潮毛的鸡块放入,加入煮过的汤汁,再加入姜片、大蒜、少许盐,将水量弄满;
7. 大火烧开后,改小火慢熬30分钟左右;
8. 在鸡汤最后准备适量淀粉拌匀,加入锅中翻匀;
一、准备材料
1、三斤鸡翅膀;
2、两只鸡脚鸡腿;
3、半斤大葱;
4、五六只老姜;
5、十颗大蒜;
6、五六片香叶;
7、五六克八角;
8、白酒、生抽酱油、料酒、盐适量;
二、煲鸡汤步骤
1、先将鸡翅、鸡腿择洗干净,用切菜刀切块状备用;
2、烧热水锅,加入鸡翅鸡腿同煮,在煮的过程中加入适量的白酒、生抽酱油及料酒,以去腥的作用;
3、姜切滚刀块、大葱切段、蒜切片,香叶捣碎,八角研碎;
4、将上文准备好的材料倒入水锅,再加入适量盐,大火烧开,然后转中小火熬煮,熬煮30分钟;
5、最后将整个鸡汤放至温暖处坐5分钟以上,即可出锅,即可享用香浓美味的煲鸡汤。
一、准备材料
1. 鸡:采购新鲜的鸡,若有时间可先清洗一下,保证其脂肪较多的鸡肉有助于发酵剂的发挥最佳作用;
2. 水:最好选用淡水,鲜水更佳,以便清晰品尝到汤的清甜;
3. 其它调料:根据汤的口味配置不同的调料,常用的有冰糖、姜片、八角等。
二、准备过程
1. 鸡切块:将鸡开背,切成件,再将件(包括鸡腿、鸡翅、鸡脯)分切成几块,方便后续加汤;
2. 放入清水:在锅中放入适量的清水,将鸡块放入,大火煮沸,放入其他调料;
3. 缩小火力:煮沸后将大火改成微火,煮半小时左右至收汁;
4. 控制时间:若想保证鸡肉的嫩滑,应控制煮汤的时间,一般煮一小时后即可。
三、品尝汤采
1. 冷却:首先稍作冷却,待汤一阵沸腾后,取出鸡肉,稍稍吹凉;
2. 加辛香、增味:将调料放入锅中,根据口味可选择加辣椒粉、葱花、八角、香叶等,再放入冰糖调味,继续煮沸;
3. 控制汤汁:若收汁时发现太多水份,可以加入少许的生粉慢慢炒至汤汁收干即可完成。
四、总结
一、购买食材
1.准备菜:蒜头、姜、大葱,青菜(如白菜、包心菜、油菜、芹菜、韭菜等),大米 等,还需要调味料:酱油、蚝油、盐等,以及肉类:鸡肉、瘦肉、腊肉等。
2.把肉洗净,将其放入清水中焯烫,如果买到新鲜的肉,也可不焯,将肉置于备用。
二、熬制鸡汤
1.将一斤鸡放入清水中,加入一点盐,剩下的调味料,一起放入锅中,大火煮沸,至鸡汤变得清澈时,煮15分钟。
2.将蒜头、姜和大葱切成末,青菜切成小段,将准备好的菜类放入熬制的鸡汤中,大火慢熬,熬至15~20分钟,煮至锅底的鸡汤断生。
3.将大米淘洗后和鸡汤一起煮滚,转小火熬制,大约可熬45分钟,偶尔搅拌均匀,防止熬的粥沫而上浮。
三、鸡汤加工完成
1.熬煮完毕后,起锅,将鸡肉放入,大火煮沸,煮3~5分钟。
2.将米饭捞起,放到一个大碗里,将鸡汤浇入,加半勺盐,搅拌均匀,放入一勺香油,搅拌均匀,放入葱花,即可食用。
四、装盘
1.将鸡汤放入餐桌的汤大盘中,另外放入搭配有菜末的调料,用于调配口味;
2.将熬好的鸡肉一份放到一份汤里,等待需要舀汤的动作;
一、识别和选择鸡肉:
1、选购新鲜优质的鸡肉,推荐选择全部胸脯肉或鸡中翅等部位肉,表面肉质淡白,耳朵红,嘴唇紧合,光滑有弹性,无异味,表明为新鲜肉;
2、鸡肉可以去皮或不去皮,不去皮可以保留更多鸡肉风味;
3、鸡肉不能太杂乱,宜少拌炒多锅煮,要将肉碎的尽量放小,以便汤汁最后熬煮时肉碎完全溶解;
二、洗净鸡肉:
1、用清水冲洗一遍,去掉表面鸡油及其他杂质;
2、将洗好的鸡肉放入肥皂水中再次洗净,肥皂水由剪刀憋开成细绵;
3、然后再用清水清洗,洗净的鸡肉捞出放入温腾的盆中,想上锅前可以放入一定量的酱油中拌炒片刻,更加鲜美;
三、烹饪鸡汤:
1、将鸡肉放入干净锅中,加入适量的清水,如果添加蔬菜,用淡盐水浸泡一下,排出水分;
2、将锅放入新鲜的起油时,将锅火大至小火,煲至其自缩即可,每沸腾几次后,应盖上盖子,使锅内汤汁更加透明;
3、待鸡汤即将煮熟,可加入适量味精、香菜等,调味;
4、最后把熟透的鸡汤盛入容器中,加入一些香料,比如葱姜蒜片,就可以品尝美味的鸡汤了。
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