（一）碾碎：洋姜的外皮应先用锤或滚筒处理，碾得精细即可；
（二）洗涤：用清水洗脱外皮的渣尘和其它外物；
（三）蒸至较熟：将洗好的洋姜放进锅中蒸熟，锅内应有足量的水，可添加适量的白芝麻粉，蒸至洋姜表面能挤手时即可取出；
（四）拌腌制：选用花椒粒、八角、料酒、盐再拌和腌制，以强烈的植物香气佐以酸中带甜的味道；
（五）高温发酵：将拌好的洋姜放入盛有清水的坛子中，盖上盖子置于30度以上的温热处高温发酵，熟透后，注意每天要及时翻转腌制物；
（六）放入陈腐室：将虾酱彻底发酵后，放入陈腐室，由凉爽地方自然陈腐，每隔一两个月也要注意及时翻转，使腌制物充分渗入陈腐室的空气，达到更好的陈腐效应；
（七）脱水腌制：将发酵后的洋姜放入脱水器彻底脱水，再加入盐拌和腌制，再放入木箱中存放，以保护表面的洋姜不受潮，并希冀腌制物保持原始香味；
（八）烘干暂时备用：将拌好盐的洋姜放入烘干箱暂时备用，当需要使用洋姜时，可直接使用烘干箱进行烘干，让洋姜恢复新鲜。
一、洋姜的腌制方法：
（1）洋姜的材料：取适量的新鲜洋姜，滷肉（或熟肉）二百克，白糖十六克，十五克料酒，个别地方要求另外加盐，水一碗，老抽椒三大勺，葱花五克，花椒八克，辣椒五克。
（2）准备洋姜：洋姜洗净，泡水歇凉，然后切成滚刀大小的片片。
（3）腌制洋姜：取容器，将前述综合材料拌匀，加入洋姜片，拌匀，盖上盖子室放一夜，便可食用。
（4）保存洋姜：腌制过的洋姜可以装在瓶子里，存放在室温，保持洋姜的鲜美和风味。
二、烹饪洋姜：
（1）开锅洋姜：将洋姜片煸炒，炒至入味，加入清水，加入适量的盐，再放入调料，拌炒至收汁即可。
（2）拌洋姜：把洋姜煸炒好的片子拌入面条，切碎的葱花，少许的盐，料酒，胡椒粉，蛋清，芝麻油及醋和白糖兑成汁，翻炒至面条入味即可出锅。
（3）拔丝洋姜：把洋姜切成薄片，沾一点盐及白糖，放入油锅，小火拔丝，拔至金黄，捞出来沥油，洋姜拔丝酥脆，可作用菜的配料。
（4）滷洋姜：将洋姜择洗干净，把滷肉加水煮出油，火力大煲几沸，然后放入洋姜，再加少许的油腻，猪油，盐，料酒，滷水，改小火煮半小时左右。
三、吃法：
（1）腌制的洋姜可以即可直接食用，也可拌入面食，或拔丝炒菜。
（2）拔丝洋姜可以配合菜肴服用，更能补充营养物质。
（3）煸炒、滷洋姜可以拌入面，配以其它调料，是一种容易上手的方式。
（4）洋姜还可以煮汤，搭配上青菜或其他蔬菜，补充体内所需的营养物质。
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