一、准备材料
1. 苦瓜一条;
2. 醋20毫升;
3. 白糖15毫升;
4. 水250毫升;
5. 小葱5毫升;
6. 姜蒜10毫升;
二、准备工作
1. 用清水洗净苦瓜,削皮切成4-5厘米长的滚刀状片;
2. 小葱切碎,姜蒜拍碎;
三、开始烹饪
1. 将苦瓜放入洗净的碗中;
2. 将醋、白糖、清水放入洗净的小碗中搅拌均匀,放入到苦瓜碗中;
3. 加入姜蒜拍碎的碎末,碗中的苦瓜将因此被上浆,略搅拌均匀;
4. 最后加入小葱段,持续搅拌15至30秒,就大功告成了;
四、就餐
一、准备材料
准备材料主要有:苦瓜一条、蒜头、葱段、洋葱片、芝麻油、生抽、醋、鸡精、香油、白糖、料酒、桂花酒。
二、苦瓜的清洗
苦瓜首先要清洗干净,去掉苦瓜上的残羽,再把苦瓜放入清水中浸泡10分钟,期间要把苦瓜反复翻晃,以防止苦瓜上的细菌污染;然后用清水把浸泡的苦瓜冲洗干净,冲洗时可以加入少许的米醋和柠檬汁,两者同时加入能够更有效的去除苦瓜上的细菌和杂质;洗净后,将苦瓜用布包好,再用毛刷将瓤抹干净即可。
三、调料的配制
将蒜头剁成末,葱段切成葱花,洋葱片切成细末,准备好油料:香油2汤匙,芝麻油1汤匙,清汤(生抽、清水、醋各5汤匙),加入白糖1汤匙、料酒1汤匙、桂花酒1汤匙、鸡精2汤匙,搅拌均匀即可。
四、切苦瓜
清洗干净的苦瓜,将苦瓜切成菱形片,厚度大概在0.3cm-0.4cm之间即可,太厚会变得粘滑,太薄会影响口感。
五、炒苦瓜
将锅烧热,添入香油一小勺,将洋葱片爆香;放入剁碎的蒜末翻炒一会儿,加入葱花,炒至断生,再将切好的苦瓜片放入,用小火翻炒均匀;苦瓜片切厚可能会有点断,可以增加苦瓜片炒的时间,充裕的时间有利于苦瓜入味;炒至苦瓜片变软,放至少量清水,苦瓜汤中加入调味料,一次性放入爆香和炒好的油料。
六、凉拌苦瓜
把苦瓜放入碗中,倒入调味料,搅拌均匀即可就成凉拌苦瓜。由于苦瓜片受热后会放出水气,有时候调味料可能会没有完全淋湿凉拌苦瓜片,这时可以再加点水再拌匀。最后撒上葱花或者蒜末形成装饰,搭配吃起来会更加美味。
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