红烧肉可以说是一道大众化的菜肴，又被称为东坡肉，是饭店、饭馆必备的一道菜。相传是著名诗人苏东坡发明的。据古籍记载，东坡先生知道红烧肉的制作秘诀，即“文火少水，火足则美”的烹调方法。由于饮食文化和地理环境的不同，红烧肉的做法多种多样，但大同小异。红烧肉色泽鲜红，肥而不腻。对于我这种不爱吃肉的人来说，每次吃红烧肉，差不多能吃一盘，真的是太好吃了。经常食用红烧肉可以美容养颜。红烧肉含有大量的优质蛋白质和脂肪酸，经常食用可以为人体补充能量。红烧肉还具有一定的润肺止咳、散寒解表、润肺止咳的药用价值。
但是红烧肉怎么做好吃呢？做红烧肉是一件很讲究的事情。不要心急。你必须一步一步来。这里有一些提示给你。厨房新手也能做出美味的红烧肉。想吃的朋友赶快来试试吧。
食材准备：五花肉、姜、葱、小葱、辣小米、糖、料酒、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、五花肉要用肥瘦的三层肉。仔细检查猪肚皮上是否有猪毛。如果没有洗干净的猪毛，将剩下的猪毛直接放在明火上烤，洗净后放入盆中，盆中倒入适量清水，将猪肉浸泡15分钟，将其浸透。血。这一步比较关键，可以有效去除猪肉的鱼腥味。腊肉沥干水分，切成麻将大小的块装盘备用，姜切薄片，蒜切片备用，小葱切葱末；
2.锅烧热干锅，直接倒入白糖，如果是冰糖更好，开大火先炒白糖，此时白糖不用翻通常，等到白糖完全融化后，转中火和小火，一直用铲子搅拌，直到糖浆开始形成非常密实的气泡，当糖浆的颜色变成深褐色时，就说明糖色熟了，这时候就可以关火了；
3.关火后，迅速倒入与白糖等量的料酒，用锅铲继续搅拌至糖浆和料酒完全融化，然后从锅中倒入碗中，待凉以后使用。此药水保存时间长，可以一次多做，下次做红烧肉时直接用；
4、平底锅烧热，锅里倒少许底油，油烧热后放入切好的五花肉，中小火慢炒去油，炸出的五花肉表皮焦黄，出锅五花肉吃起来不会那么油腻。此时正在炒很多油，关火，把油倒进一个干净无水的碗里留着下次做菜用。一滴油都不用留，全部倒掉即可。
5、重新起火，倒入大葱、姜片、八角、香叶和花椒，中火炒出香味。炸好后倒入一勺生抽。、半勺老抽、少许盐、少许白胡椒粉，再倒入适量之前炸过的糖浆，然后快速炸匀，让五花肉上色充分均匀；
6、五花肉上色后，倒入适量的水，没过肚皮即可，大火烧开，沸腾后盖上锅盖，转小火炖30分钟，开锅30分钟后盖上锅盖，把之前放的葱、姜和调料全部捞出，开大火勾芡，加入少许辣小米，待汤勾芡后炒匀，关火出锅；
7、做好的红烧肉盛盘，撒上葱花装饰，红烧肉色泽鲜红，肥而不腻，入口即化，色泽鲜美，一盘即成。一个人不够。
尖端：
1、处理猪肉时，一定要把猪毛去掉，否则吃的时候会影响食欲。
2、做红烧肉，必须先将五花肉煎一下，去掉多余的脂肪。这一步是做红烧肉肥而不腻的关键，切不可略过。
3、最后用大火收汁，这样肉的颜色就红透了，汤里的油都出来了，这样吃起来更入味。
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