炒黄鳝的时候，不要直接下锅。多做这一步，做出来的鱼肉鲜嫩无腥味！
说起黄鳝，我就想起了在乡下乞讨野兽的黄鳝。相信很多在农村生活过的人都有过这样的经历。农村有很多野生的黄鳝，而且野生的黄鳝比栽培的好吃。黄鳝在野外，有点难钓，因为黄鳝是无鳞鱼，体表有粘液，摸起来很滑，很难钓到。但是人家有抓黄鳝的本事，而且每次都能抓到很多，带回家炖着吃，挺好吃的。
黄鳝又名鳗鱼，鲜嫩、肉厚、刺少、味道鲜美、营养价值高。黄鳝含有丰富的蛋白质、钙、矿物质和多种维生素。又名“水参”，深受人们喜爱，营养丰富。
黄鳝的加工方法是炒和炖。最好的方法是炒。油炸后，肉非常入味。加辣椒油炸还是蛮过瘾的。相信很多在农村长大的人都知道也怀念黄鳝当年的滋味。虽然有泥土的香味，但还是觉得很好吃。因为黄鳝生活在一条小河的淤泥里，泥土味是难免的，但是我们可以通过一些方法来去除泥土味。今天小编就来教大家方法。炒黄鳝的时候，不要直接下锅。多做这一步，做出来的鱼肉鲜嫩无腥味！
第一步，我们把黄鳝放在盆里，用热水浇在他们身上，然后用火烫一下，固定住他们。然后洗净，加入盐和生粉，冲洗掉粘液，然后取出内脏。然后用水冲洗干净。
第二步，将洗净的黄鳝切块，放入碗中，加入胡椒粉和料酒腌制10分钟左右。黄鳝腌制后口感更佳，还能去除一些泥土味。然后锅里油烧热，加入黄鳝油，炸至金黄色捞出，彻底去除黄鳝的泥土味。
第三步：锅内倒入适量油，放入葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱炒至红油出。然后放入黄鳝，加入黄酒、生抽和一瓶啤酒，大火烧开，转小火收汁。
所以炒黄鳝的时候不要急着炒。先腌一下，去掉泥土味，黄鳝更入味，肉质更嫩。
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