春暖花开,除了有大自然馈赠的野菜,鱼也是这时候的最佳选择。春季,是大部分鱼的产卵季节,此时的鱼肥硕味美,很适合食用。鱼中含有多种氨基酸,丰富的核黄素、维生素d、硫胺素和钙磷铁等矿物质,而其脂肪的含量却很低。所以,老人、儿童和爱美的女性可以多吃鱼,多食鱼既营养又健康。我们平时吃一些鱼肉也是很有必要的,鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。给大家分享几种鱼的做法,做法简单,味道鲜美,特别适合用来招待客人。
一、口水鱼
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎,拌匀即可。
二、啤酒鱼
做法:
1、将鱼洗净去五脏。
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
三、清蒸开屏鱼
做法:
1、将斩杀好的鳊鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟
2、将红椒切成圈,大葱切细丝,放水中泡一下
3、先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断
4、在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条
5、蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟
6、到时间后将葱条和姜条煎出不要,水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油
7、锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可。
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