青椒烤鸭
原料:鸭腿;青椒;大蒜片;姜丝;淀粉;酱油;料酒;白胡椒粉;花椒;
实践
1、鸭腿肉切条,加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉,将鸭腿肉腌制20分钟左右。青椒洗净切块备用。
2、炒锅放油(鸭子自己会出很多油,少放油),油烧热,加入花椒粒、蒜片和姜丝炒香。加入腌好的鸭肉翻炒。
3、鸭肉炒到8、9年时,加入青椒,炒匀至菜碎,加盐调味,即可出锅
猪肉春卷
原料:肉末200克,鸡蛋2个;油、盐少许、料酒、蚝油1汤匙、葱花1汤匙、淀粉;
实践
1.准备食材。将蚝油、葱段、淀粉和料酒加入肉碎中,用筷子朝同一方向搅拌。
2、鸡蛋加少许盐,淀粉打散,打匀。在电动蛋糕架上刷少许油,将蛋液涂在1张薄蛋皮上。
3.把肉末均匀的铺在蛋皮上,然后把抹了肉的蛋皮卷成圆形的蛋卷,蒸15分钟至熟透
4.将蛋卷切成约厚度。1.5厘米,装盘上桌。
鱼头豆腐
原料:草鱼头;一对硬骨鱼骨;北豆腐1块(300克);干香菇7-8朵;4颗葱;3-4片生姜;3-4颗大蒜;1片黄酒1汤匙;2-3克盐;1撮白胡椒粉;几滴香油;1汤匙淀粉;1汤匙米酒;
实践
1.鱼头对半剖开,去掉鱼牙;鱼骨切块,与鱼肉一起加入调料(盐2-3克;白胡椒粉1/4茶匙;淀粉一大匙;黄酒一大杯;)抓起腌制15分钟;
2、锅中油烧热,放入腌制好的鱼腿和鱼头,煎至两面金黄,倒入开水;加入葱、姜、蒜和泡好的香菇,用黄酒煮熟;
3、锅中水烧开10分钟后,放入切块的豆腐;中火再炖10分钟,加入盐、白胡椒粉和香油调味,撒上香菜即可。
川椒脆皮腿
主料:猪腿肉100克;2-3个荆条辣椒;8-10个辣椒;2-3瓣大蒜;生姜5克;1汤匙酱油;1汤匙料酒;2克孜然粉;五香粉1克;盐;糖适量;
实践:
1.猪腿肉切成薄片,辣椒切小段(小贴士:怕辣的可以换成不辣的青椒),姜切末,蒜切片待用;
2、锅里放少许油,先把姜炒出香味;倒入酥骨,快速煎熟;脆皮腿上有肥肉的时候,此时也会炸出一些肥肉,喜欢洋葱味的可以加点洋葱炒一下;
3、脆骨变色碎后,加入料酒继续搅拌;然后加入蒜片,搅拌均匀,加入白糖和少量五香粉;加入酱油和蚝油;4、快炒均匀,视酱油的咸淡加入适量的盐;加入青红椒段,搅拌至辣椒段略碎;上菜前撒上少量孜然粉。
辣椒豆腐包
原料:炸豆腐、青椒、干辣椒
实践:
1、买来的油豆腐用水冲洗干净。如果它很大,把它分成两部分。小的话直接用。青椒切块;
2.锅里放油烧热,放入少许干辣椒和青椒翻炒,然后放入豆腐翻炒几下,加盐和香菇精调味,即可出锅。
黑豆鸡翅
材料:鸡翅500克,豆豉,盐,陈皮;
实践
1、将鸡翅切成小块,放入沸水中。加少许盐腌一会;
2、豆豉陈皮切碎,鸡翅放入碗中,与豆豉陈皮拌匀,上蒸锅蒸10-12分钟左右。
五花肉炒茶树菇
原料:猪肉、茶树菇、小菜、青椒;调料:姜、蒜、干辣椒、酱油、盐、鸡精、油;
实践
1.猪肉切片,姜蒜切碎,青椒切碎,茶树菇提前泡水。
2、热锅烧热油,下五花肉略炒焦,加少许酱油炒熟,留油,将五花肉捞出待用。
3.锅内倒入另一份油,油热后加入姜、蒜、干辣椒爆香。
4.然后加入茶树菇和盐搅拌均匀。茶树菇一定要炒久一点。茶树菇是泡过的,里面有水分,所以水涨干了。
5.待茶树菇快炒熟时,加入猪皮、青椒末和鸡精搅拌约2分钟,即可上桌。
益鼠鱼
材料:鱼肉碎(3~4大块)、糖1茶匙、蒜1~2瓣、大葱(葱)2根、泡椒10个左右、泡姜1小块、花椒1撮、半个西洋菜一勺~1勺,盐适量(生抽);
实践
1、鱿鱼洗净,切成数块;花椒、泡姜泡好切碎;将葱切成小块,将大蒜切碎。
2、锅中油烧热,将泡椒、泡姜、蒜茸、西洋菜、花椒仁、炸鱼翻炒几下。
3.加入刚没过鱼的水、糖和盐(生抽),大火烧开,转中火,开盖,煮至剩下一点水,鱼就熟了,大约10分钟.当它快准备好时,加入葱并搅拌均匀。
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