香辣蒜蓉虾
材料:鲜虾200克,油适量,盐适量,干红辣椒适量,蒜适量,姜适量,小葱适量,酱油适量,番茄适量酱
实践:
1、鲜虾去头去壳,把背孔上的细线去掉备用。
2、葱、姜、蒜、红辣椒切碎。
3、锅中加入油。当油热到70%时,加入新鲜的大虾,炸至金黄。取出并检查油以备后用。
4.再建一个油底壳。油热后,加入姜末和蒜末炒香,再加入辣椒末炒香。
5、倒入两勺番茄泥,拌匀,淋上少许酱油。
6、倒入控油虾仁,小火翻炒。加入适量精盐翻炒出锅。
百合炒鱼片
原料:鲜百合100克、草鱼1条、芹菜1条、红辣椒2个、鸡蛋1个、油适量、盐5克、料酒20克、淀粉10克、胡椒粉5克
实践
一、材料准备
2.阿穆尔杀干净用刀切开
3.沿鱼背切开。
4.两部完整电影
5.取一块带皮朝下的鱼身,将鱼肉切成刀片状,即第一刀不会切
6.二次切割
7、呈带叶片的蝴蝶形状。
8.鱼片加少许盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉
9.淀粉
10.继续捏至完全包裹在鱼片表面,粘稠无水,腌制10分钟。
11.加入一汤匙油拌匀后加入锅中。
12.用手将百合掰成小块;将芹菜切成小块;切碎红辣椒。
13、锅中烧开水,倒入鱼片。在水中焯2至3分钟,然后取出。
14.锅里放油,放入芹菜
15.炒红辣椒和百合,不断搅拌,直到百合变得透明。
16、加入鱼片,加2克盐拌匀。
17、水淀粉
18.拌匀即可食用
青椒炒猪肝
材料:猪肝一个,青椒两个,蒜苗两个,葱少许,姜少许,胡椒粉少许,盐半勺,干淀粉一勺,生抽一勺,生抽半勺醋、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖少许、味精少许;
实践
1、猪肝洗净后切成2-3毫米厚的薄片,用水反复冲洗;然后用清水浸泡30分钟,换水继续冲洗,直到没有血迹为止;用漏勺将其取出并干燥;准备材料:青椒、蒜苗、小葱、姜;
2、加盐半勺,干淀粉一勺,生抽一勺,醋半勺,料酒两勺,白胡椒半勺,花椒4、5粒,白糖少许,葱姜片;拌匀入味;准备配菜,蒜苗切小块,青椒切菱形;
3、锅里放油,油多一点,油要热,70%或80%开始冒烟时,下入好吃的猪肝片;
4.大火快炸,倒计时5秒或用眼睛观察,当猪肝表面刚开始变白,有的还没有变白,略带粉红色时,立即捞出;5.锅内留底油,先放入青椒和蒜头翻炒白色部分1分钟,不断翻炒;倒入炸好的猪肝,高温煎几遍;关掉暖气!撒上蒜瓣,用余热焯一下蒜瓣,加少许味精装盘
土豆根配辣椒
实践:
1、莲藕2500克、土豆2000克洗净去皮,切成片,放入盐水中腌30分钟,取出分成莲藕片170克,土豆片130克。备用桶。
2.在干净的锅里煮熟,加入280克当地的螺蛳粉(用刀背拍成大块),加10克盐,转小火加入花椒边用勺子搅拌.打发的过程大约需要一分半钟,等到香味四溢,水分全部蒸发。
3、将150克猪油放入平底锅中加热至60%热。加入10克切好的红辣椒和5克大蒜炒香。加入捣好的辣椒,放入腌制好的藕片和土豆片,加入陈醋、生抽、龙牌酱油4克、盐2克、蚝油、味精拌匀即可食用。
尖端:
螺蛳粉在摘菜时一定要捣烂,不能提前预制,以免放久了变黄,影响外观和口感。
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