熟悉的陌生人，或许是由于年纪渐长，最近对于这个显得有些陈旧的词汇格外触动，那些自己曾经熟悉的事物，不知不觉之间便成了‘熟悉的陌生人’，今天聊到了这种香料，便是有着这样的特质，小时候小鸣在地里还挖过它玩，它便是十分常见的香附子。
香附子在全国各地都比较常见，在农民伯伯眼中，它是一种十分顽固的莎草，而香附便是这种杂草的根茎。香附子的味道比较独特，独立性比较强，对于舌头带有辛感，味觉上甘苦，回口上有丝丝的甘甜。香附子的出香速度比较慢，就烹饪形式而言，它还是比较合适用于炖煮，所以它对于卤、酱、炖和炒制底料这样的应用形式都是比较合适的。
香附子除了可以增加香气之外，香附本身也具有不错的去腥效果，但是因为它料性的缘故，它并不会被单独用于去腥。香附子在实际应用时一般可以定位在一组配方的佐料与臣料之间。香附子主要的作用还是增强回口的香气，在实际的使用时会发现香附子对于白蔻、肉蔻、草蔻、红蔻这类香料有增益效果，与之搭配可以增加口感，但是用量上香附子应该是辅助，不能喧宾夺主。
在香料搭配的结构上，香附子无论是和以八角、桂皮构成前香的传统香料结构，还以辣椒、花椒等构筑的麻辣香料结构，它都有比较好的融入性。在传统口味上，香附子可以促进回口香觉的感知，同时它还有一些解腻的效果。而麻辣口味中，香附子则是对于后香有着填充作用，可以让后香更为丰富。除此之外，香附子在麻辣口味的香料配方中，它还能调节辛辣对于胃部的刺激，减缓辛辣带来的胃部不舒适感。所以说作为香料使用的香附子，其实它的作用还真不能小觑，若是香附子也是您‘熟悉的陌生人’，那么请重新审视它，或许它可以给你带来别样的惊喜。
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