辣炒蛤蜊
配料:
蛤蜊,食用油,姜,大蒜,葱,青、红辣椒,豆瓣酱,黄酒,糖,白胡椒,酱油,盐,玉米淀粉
做法:
1.蛤蜊淘洗干净。姜和蒜切薄片,葱切段,青、红辣椒切片待用,玉米淀粉加水搅拌均匀
2.炒菜锅中放两勺油,等到油热时放入姜片
3.放入蒜片、葱、辣椒和豆瓣酱,混合炒香,约10秒
4.加入洗好的蛤蜊。倒入黄酒,盖上锅盖
5.炒至蛤蜊全部开口,加入糖和胡椒粉,按照口味加盐,加一点酱油,倒入和好的玉米淀粉,翻炒均匀即可。
土豆烧牛肉
主料:牛腩500克;圣女果(或西红柿)200克;土豆500克;
辅料:八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个;
做法:1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。
2.备好烧肉的调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克,还有西红柿1个。
3.将牛肉切成大块。
4.取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去。
5.当水分差不多炒出时,将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中,继续保持中小火炒。
6.当冰糖炒融化加酱油炒均。
7.放入西红柿和小葱。
8.炒出香味加入热水,与肉平齐。
9.转入高压锅中,加压10分钟。注:没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖,时间要长一些。
10.炖肉的时候准备好配菜:圣女果清洗干净,土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。
11.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。
12.炖开后加入土豆。
13.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。
14.圣女果煮到软,这锅土豆炖牛肉就完成了。
酸辣脆皮豆腐
食材
日本豆腐、葱、辣酱、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉。
做法
1、把日本豆腐切成小段,取适量干淀粉,把豆腐放淀粉上滚一圈裹均匀。
2、平底锅加适量的油,烧至7成热,下入豆腐,炸至两面金黄后取出备用。
3、锅中只留少许的底油,加入适量的水,放入适量的辣酱,搅拌均匀。
4、加适量的醋,加入适量的白糖、盐、鸡精进行调味。
5、放入豆腐,取少许的干淀粉加少量的水调成水淀粉。
6、加入到豆腐里去,翻炒均匀,最后把葱剪成小段的葱末,加入其中即可。
酸汤金针肥牛
用料:肥牛250g、金针菇或魔芋结250g 或 两盒、小米椒 切椒圈2个、泡椒 两个切碎4个(喜辣可多放)、蒜 切片3颗、姜 切丝适量、酸辣鲜露适量、白醋适量、胡椒粉适量、白糖适量、鸡精少许、盐少许;
做法
1.烧一锅清水,水开后把金针菇 及 肥牛先后过水,金针菇煮软捞起,肥牛稍煮捞出(去血腥味,但不要久煮),备用。
2.炒锅烧热放油,下蒜、姜、泡椒爆香,下两碗清水,煮开。把所有调味料放进去稍熬,咸淡、酸甜都根据各人口味调整。煮开后,用筛子把除了整颗泡椒以外的姜蒜、碎泡椒捞出来扔掉不要。剩下只有两颗整泡椒的清汤。
3.把金针菇倒入清汤中煮开,把肥牛也倒入稍煮,最后放入红色小米椒圈点缀。
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