什锦酸菜
食材:
大白菜150克,黄瓜100克,胡萝卜70克,洋葱50克,红椒20克,白醋50毫升,盐30克,白酒15毫升,白糖10克
做法：
1 将洗净的黄瓜切成段，改切成片。
2 去皮洗净的胡萝卜切成段，再切成片。
3 洗净的红椒切成片。
4 洗净的大白菜切成片。
5 去皮洗净的洋葱切成片。
6 锅中注入适量清水烧开，将开水倒入装有胡萝卜的碗中，烫约5分钟。
7 取一大碗，倒入约300毫升矿泉水。
8 加入盐、白糖、白酒拌匀，制成泡汁。
9 在玻璃罐中倒入所有处理加工好的蔬菜，压紧压实。
10 将泡汁舀入玻璃罐中，加入少许白醋。
11 加盖，在室温下密封7天。
12 揭开瓶盖，将腌好的泡菜取出，装入盘中即可。
辣味茄子泡菜
食材:
茄子200克,醪糟35克,干辣椒10克,桂皮、香叶、八角各少许,盐10克,红糖7克
做法：
1洗净的茄子去皮。
2切滚刀块。
3 切好的茄子装入碗中，加入红糖。
4 加入醪糟、桂皮、香叶、八角。
5 再加入盐。
6 倒入600毫升矿泉水。
7 用筷子充分地拌匀，使盐完全溶化。
8 将拌好的材料盛入玻璃罐中。
9 用竹笪将茄子压在泡汁中。
10 盖上盖子，置于18～20℃的室内密封5天。
11 泡菜制成，揭盖，取出装入盘中即可。
广东风味萝卜咸酸
用料:
白萝卜（要挑重手的，萝卜才好，水分才多）；红萝卜；白糖、白醋、清水的比例2：1：1；如果喜欢吃辣的可以加入辣椒
做法:
1白、红萝卜去皮，切成小粒正方形，加入少许盐拌匀静置20分钟，为了使萝卜出水，到时候口感更爽脆，同时也为了出去生萝卜的辛辣味。
2白醋、白糖和清水一齐下锅煮，糖融化即可，之后放凉备用。
3用干净的饮用水把萝卜冲洗掉过多的盐分，沥干水，放入干净的玻璃容器，不要用塑料哦，对身体不好。接着加入白糖白醋清水的溶液倒入玻璃容器，要没过萝卜，盖上盖子放入冰箱第二天就可以吃了。为了不污染，每次食用都用干净的餐具夹取。
家常腌黄瓜
材料
黄瓜500克，青辣椒50克，生姜适量，酱油1000克，八角适量，桂皮适量，花椒适量
做法
1小黄瓜洗净，控净水。
2青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。
4等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5另起油锅，放入花椒烧热。
6把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用
腌酸菜
材料：
大白菜1棵
调料：
辣椒干5只，花椒2茶匙，大茴香籽1茶匙，小茴香籽1茶匙，苹果1个，盐适量，糖1汤匙，高度酒1/2杯，柠檬汁1/4杯
做法：
1、将大白菜分开每叶，洗干净风干；
2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天；
3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆；
4、倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀；
5、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍；
6、把菜装入罐里；
7、盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用
腌酸豆角
做法：
1准备材料，豆角事先洗净晒过，容器们洗干净。
2豆角剪成半指长的小段，撒上盐。
3取一容器（可以是泡菜坛或是其他密封容器），刷洗干净，晾干水分。
4倒入葡萄酒（不限价格），用手抓匀。填入坛中。
5盖上盖子，密封，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。
腌青辣椒
材料：
青辣椒100千克，盐4千克，大料0.25千克。
做法：
1青椒洗净，晾干表面水分，扎孔入缸。
2盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三至五分钟，放置冷却后取出纱布袋，将水倒人缸内，
3每天搅动一次，连续搅三至五天，三十天后可以食用。
腌糖蒜
食材：大蒜40头、酱油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g 、花椒2g、八角6g；
方法：
1.新鲜的大蒜头去最外边的一层皮，把根部切一下，处理好以后放到盆子里，用水泡一夜。（为的是除去辣味）。
2.泡好的大蒜，捞出来，沥干水分，备用。
3.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
4.将料汁倒入容器里,再将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。
ps：蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量。
泡芹菜
食材：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
方法：
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
腌鬼子姜
用料:
鬼子姜大概4斤；普通酱油3瓶；干净的大玻璃瓶1个
做法
1鬼子姜洗净晾干，不能有一点水分
2把晾干的鬼子姜放进一个洗净晾干没有一点儿水分的大玻璃瓶里（我买的这个是10升的），把新买的酱油倒入玻璃瓶中，直至没过鬼子姜。
3盖好盖子密封，腌上20天以上就可以打开盖子了。
4用干净的筷子把鬼子姜捞出来，一次捞2～3块儿就行了，继续盖上盖子，减少污染。
5把鬼子姜切成细丝，滴几滴香油，用干净的筷子拌匀，吃多少夹多少，避免污染。
糖醋仔姜
食材：
仔姜250克；酿造白醋三大勺；白糖两大勺（白糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量以能没过姜片为宜）；盐2茶匙；温/凉开水适量
做法
1将仔姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制15分钟
2分钟后，用凉开水冲洗姜片！并挤去多余水分
3另取一个碗，倒入适量温开水，加入盐、白糖、白醋，后放凉，这个味要按照自己喜欢的口味加减调料！然后准备一个干净的密封罐
4将姜片倒入放凉的调好的水中，然后倒入密封罐，2小时后可以吃！没去皮的姜片腌制好放一天后颜色会有点变浅红色！这种做法很耐放！经久不坏
腌辣韭菜花
食材：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
方法：
1将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
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