水煮千张
食材
千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽。
做法
1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
2、葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用。
3、热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用。
4、锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
5、下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
6、下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末。
7、取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里步骤5上即可。
莲子鸡丁
食材:鸡脯肉250克,莲子60克,香菇10克,火腿肉10克,蛋清、淀粉、调料适量。
做法:
1.将鸡脯肉切丁,用蛋清、淀粉拌匀;香菇泡软,同火腿肉切成小菱形块。2.莲子去心,蒸熟备用。
3.先将鸡丁在油锅中煸至七成熟,沥去油,加入莲子、香菇、火腿及适量调味品,翻炒几下出锅即成,分数次佐餐食。
川味凉面
1.水面一把备用。
2.花生少许。
3.花生放微波炉,定时两分钟烤熟。
4.烤熟的花生压碎,如图所示。
5.热锅熟油,放凉。
6.黄瓜切成丝,红椒切成丝,小葱切沫,如图所示。
7.将少许白糖,蚝油,花椒粉,油泼辣子 ,花生碎,鸡精倒入碗里,加些开水调开。可以根据自己口味,加入少许醋。如果喜欢吃辣的可以加入很辣的辣椒。
8.锅里加入水,大火烧开。
9.锅子里水烧开,下面煮至8分熟。时间是两分钟。
10.捞出过凉水,反复搓洗面条,使面条更劲道。將提前熟好的油拌入面条,拌匀,防止粘连。
干锅鲶鱼
原料:新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗,姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克
做法:
1. 把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。
2. 在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。
3. 蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)
4. 准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。
5. 将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6. 在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。
7. A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同一起均匀倒入B锅。
8.B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。
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