铁板韭香鲜筒
特点:鳝鱼香、脆、成菜太方。
主料:带骨小鲜鱼300克、大白菜梗80克、鸡腿菇100克、韭菜节100克。
调料:豆瓣酱10克、桂林辣妹仔酱15克、鸡精5克、味精3克、香油5克、鲜花椒油10克、姜片克、蒜片10克、黄油10克、烧汁15克、自制豆瓣老油100克、干辣椒丝20克、花椒5克、料酒10克、香醋3克。
制作:
带骨小鳝鱼氽水,入5成 油温炸至鳝鱼表皮,有点酥脆捞起待用,鸡腿菇氽水控油待用。锅入老油下入干海椒丝、花椒粒、姜片、煸炒后下入豆瓣酱,桂林辣妹仔酱煸炒出香味,下入鸡腿 菇,下入炸好的鲜筒,下入料酒烧开,烹入少许高汤略炒,调好口味,下入鲜花椒油、香油、香醋、鸡精、味精、炒制刚亮油起锅。锅入色拉油将白菜梗约炒倒入烧 好的铁板上,浇上黄油,放入韭菜节,将炒好的鳝鱼倒进垫有白菜梗和韭菜节的铁板上即可。
明缸仔鸡馄饨
主料:仔鸡块400克,馄饨10只,文蛤250克。
辅料:香菇片150克,火腿片25克,姜片、葱段各5克。
调料:清鸡汤500克,鸡汁8克,味精、料酒各5克,盐3克,胡椒粉2克。
制作方法:
1、锅上火淋入少许色拉油,下姜片、葱段煸香,倒入仔鸡块继续煸炒至出香后,烹入料酒,倒入清鸡汤烧开,调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉,盖上锅盖焖煮10分钟。
2、揭开锅盖,倒入焯至开口的文蛤、火腿片、香菇片,再次烧开后倒入馄饨,继续煮至馄饨浮在汤面,装入明炉,点火上桌即成。
口福大鲫鱼
特点:
鱼肉鲜嫩,泡菜味浓一凉面拌食更具令一风味。
主料:大鲫鱼。
辅料:鲜凉面。
制作:
将大鲫鱼蒸熟,加辅料调成小鱼香味,淋汁配上凉面即可。
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