咸蛋黄焗虾
用料
虾;咸蛋黄;盐;料酒;胡椒粉
做法
虾去须、脚、枪洗净,开背去虾线,加入盐、料酒、胡椒粉略腌一下;咸蛋黄放入碗中上锅蒸熟,取出后乘热用勺压碎
锅中加入油烧至8成热,倒入虾炸2分钟左右捞出;将锅中油控干,放入压碎的咸蛋黄炒至起沙,倒入炸好的虾翻炒至挂上咸蛋黄即可
翡翠虾球
用料
虾仁;油菜;蒜末;盐;黑胡椒
做法
冰鲜虾去壳去虾线,清洗干净,油菜洗净备用
放入沸水中氽烫至变色迅速捞出备用
锅中放少许油,放入蒜末炒香
放入油菜炒至变软
放入虾仁翻炒均匀,加少许盐、黑胡椒粉调味即可
水煮鱼片
用料
草鱼;干辣椒;花椒;八角1颗;姜1块;蒜1头;葱1小把;豆瓣酱2勺;鸡蛋1个(只用蛋清);千张;豆芽
做法
草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来
锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤
过滤出鱼汤,备用。这就是待会儿要用到的“高汤
鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右
葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎
锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡
加入切成丝的千张,煮熟
加入豆芽,适量盐调味。配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感
将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里
将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开
鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中
加适量锅中的汤到大碗里
撒上剩余1/2的蒜末。从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度
另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可
浇汁香菇油菜
用料
香菇几朵;小油菜适量;姜末1小匙;淀粉1/2小匙;冷水4大匙;生抽1大匙;糖1/2小匙
做法
香菇洗净去蒂,小油菜洗净
锅中烧开水,放入香菇和小油菜,香菇烫3分钟,小油菜烫1分钟,捞出装盘
用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用
重新起锅烧热,下一点点油,下1小匙姜末炒香,然后倒入调好的汁搅拌,烧热浇在菜上即可
麻酱蒜泥蒸茄子
用料
茄子;芝麻酱2汤匙;醋2汤匙;生抽1勺;酱油1勺;糖2勺;蒜泥
做法
茄子切好上锅蒸10分钟整好后码盘
调麻酱。芝麻酱2汤匙,醋2汤匙,生抽1勺,酱油1勺,糖2勺,拌匀
浇在茄子上,撒上蒜泥即可
拔丝苹果
用料
苹果200克;玉米淀粉30克;干淀粉20克;油5克;白糖50克;水40克
做法
苹果切成差不多大小的块
上面沾上淀粉
再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
下油锅炸。炸好后取出来
下面就注意熬糖了。调料中的油,糖和水倒入平底锅中
慢慢的会化成液体
表面起泡
过会儿又会干掉
然后开始变颜色
变成浅黄色的液体
将苹果块倒入,这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火,容易糖浆发苦
盘子上抹油,将做好的苹果块倒入即可。吃的时候,沾些凉开水
糖不甩
用料
糯米粉一小杯;清水适量;红糖两勺;蜂蜜;熟花生碎末
做法
一小杯糯米粉中,一点点加清水,边加边搅,呈雪片状时,用手揉成软硬适中的光滑面团
把面团搓长,分成小剂子。每个小剂子搓圆成比汤圆略小的糯米圆子
锅中水煮开,把搓好的糯米圆子放入煮至浮起,捞出备用
锅中放两勺红糖加少量水煮成稍有稠度的糖汁,把煮熟的糯米圆子放入糖汁中,让每个糯米圆子外表都滚上糖汁
装盘,浇上用少量水调匀的蜂蜜,再撒上熟花生碎末
土豆沙拉(全营养版)
用料
小土豆4-5个;熟鸡蛋黄1-2个(有大有小嘛,还有双黄的嘞!);熟鸡蛋青1-2个(有大有小嘛);广式香肠1-2根(有粗有细嘛);牛奶(不是牛奶都叫特仑苏!)125ML;沙拉酱(原味--就内白的)自己看吧;甜玉米100多粒吧;甜豌豆100多粒吧;柠檬汁一小勺;酸黄瓜一小根;盐按口味!
做法
土豆蒸熟剥皮,碾成泥,分3-5次加牛奶,边捻边加,边加边搅合。
稀稠差不多嘛就放蛋黄,继续捻。
晾凉土豆泥啊,然后往里面继续搅沙拉酱
把其他材料都切丁,该弄熟的弄熟啊!!!扔在里面拌啊拌
最后放酸黄瓜丁,然后按照口味放上盐,捏上柠檬汁!
OK!完成!
五福临门
用料
贡丸;鱼丸;胡萝卜;莴笋;西兰花;鹌鹑蛋
做法
备料
用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,备用
将鹌鹑蛋煮熟去壳备用
将西兰花洗干净切小朵焯水
然后摆在平盘中装饰一圈
烧开一锅水,将贡丸\鹌鹑蛋\鱼丸\胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出
盛在装饰了西兰花的盘子中
干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可
香煎土豆泥茄盒
用料
长茄子一根;土豆一个;盐1小匙;黑胡椒粉1/4小匙;面粉3大匙;水3大匙;椒盐适量
做法
茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)
土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥
把土豆泥填入切好的茄子中
用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊
锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
西红柿炖牛腩
用料
西红柿;牛腩;花椒;大料;小茴香;葱;姜;蒜;香芹;盐;白糖;胡椒粉;绍酒
做法
将牛腩洗净切大块
西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮
凉水牛肉下锅焯水
焯出血沫捞出温水洗净待用
锅烧热后内放油
煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香
煸炒出香味,放入香芹段炒出香味
放入牛肉块煸炒、烹入绍酒
将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水
大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)
放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味
再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅
凉拌菠菜
用料
菠菜;盐;麻油;醋;糖;蒜;辣椒油少许
做法
菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份
取一大碗放菠菜,盐,醋,糖,麻油,蒜,辣椒油拌匀即可
红烧土豆片
用料
白开水80ml;土豆4个;红烧酱油30ml;陈醋10ml;料酒5ml;糖15g;盐3g;鸡精3g
做法
土豆洗净去皮切片,不要太薄,以免碎掉,切好的土豆片放入盐水中浸泡后过冷水备用
将红烧酱油、陈醋、料酒、糖、白开水、盐和鸡精调和成红烧汁,用量可以根据个人口味增减
锅热油后,倒入沥干水分的土豆片翻炒1分钟,倒入调制好的红烧汁(尽量没过食材)
大火煮沸转中火焖煮至收汁即可。
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