玉米面，就是用玉米加工成的粉，含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。今天就让我们一起看看玉米面都有哪些美味的做法吧！
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玉米面松饼
图文 |青葱食味_
玉米面200g面粉100g鸡蛋2个热水100ml（100℃）常温水180ml白砂糖40g干酵母3g
1. 准备一个稍微大一点的碗，将玉米面装入碗中，然后倒入200ml的热水，用筷子大致混合成絮状就可以。
2. 加入100g面粉、2个鸡蛋，60g白砂糖和3个干酵母，用筷子大致搅拌下。
3. 加入180ml的常温水，用筷子搅拌，使其成为比较粘稠，没有大颗粒的面糊，然后盖上保鲜膜静置15分钟左右，时间到后，再用筷子搅拌一下，排除面糊中的空气。
4. 将面糊装在裱花袋中，如果没有裱花袋的话也可以不装，在烙的时候直接用勺子舀就可以了。
5. 预热不粘平底锅，保持小火，将面糊均匀的挤在平底锅上，烙至表面定型。
6. 一面烙好后，翻另一面继续烙，烙制两面呈焦黄状就可以了。
7. 成品！
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奶香黑芝麻玉米水煎包
图文 |承灿妈咪CCM
高筋面粉220克玉米粉40克奶粉25克水100克鸡蛋1个糖5克盐3克酵母粉3克黑芝麻2大勺色拉油20克
1. 提前准备好所需原料。
2. 水中加入鸡蛋，酵母粉和糖。
3. 倒入高粉，玉米粉奶粉和盐，揉成光滑的面团。
4. 加入色拉油，继续揉匀。
5. 加入黑芝麻，揉匀。
6. 放入保鲜盒，室温发酵。
7. 当面团涨至2-2.5倍大时，说明发酵完毕。
8. 将面团平均分成7份，滚圆。
9. 面团室温松弛15分钟。
10. 取一块面团，擀成牛舌装后卷起。
11. 多功能锅刷一层薄薄的食用油，开2档。
12. 放入黑芝麻玉米包，待底部稍稍上色后，往锅中倒入1碗水。
13. 盖上锅盖，继续焖煮。
14. 当我们听到滋滋滋的声音，表示锅内水分快要挥发完毕，打开锅盖。
15. 等待水分完全挥发之后，将玉米水煎包翻面，稍稍上色即可。
16. 美味可口的水煎包就做好啦。
小窍门：
1、配方中我用到了玉米粉，因为玉米粉没有面筋，所以用高筋面粉搭配使用，这样做的好处是水煎包会更加的有嚼劲。
2、制作水煎包它的发酵过程和状态跟做馒头很相似，煎的时候一定要注意，不要经常打开锅盖观察状态，因为温度骤降，水煎包的膨胀状态就会立刻改变，引起局部膨胀不好，这就是热胀冷缩的原理，所以在加水的时候，一次性加足，水分会随着温度的升高而逐渐挥发，水煎包也会变得松软可口哦。
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香甜玉米糕
图文 |蓝胖子不素胖纸
鸡蛋3个新良玉米粉50g粘米粉40g牛奶60g糖40g色拉油15g
1. .蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
2. 玉米粉和粘米粉混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
3. 细砂糖分3次加入蛋清中，打发到干性发泡，即提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
4. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5. 再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
6. 将面糊倒入学厨6寸kt戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
7. 用保鲜膜将模具包紧。
8. 臻米折叠电蒸锅倒满水。放入模具，定时45分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸锅中焖5分钟。
9. 臻米折叠电蒸锅10秒就能出蒸汽，所以不用预热，蛋糕糊做好就可以直接入锅开蒸。同时它是按需供水，所以随时加热，一点也不影响最后效果。如果你没有臻米折叠电蒸锅可以用普通蒸炉，但需要大火把水烧开后才能放入蛋糕糊。同时要注意，一定要放入足够多的水，能够烧上50分钟的。不然中途加水的话就达不到开水状态，温度骤然变低，玉米糕就会塌陷。
10. .出炉后震一下，再倒扣放凉就可以脱模。
11. 松松软软的玉米糕就做好啦。
小窍门：
1、配方的量是一个学厨6寸kt戚风蛋糕模。
2、模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。
3、玉米粉，粘米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。
4、盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
5、一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
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玉米面小窝头
图文 |Meggy跳舞的苹果
玉米粉200克糯米粉60克凉水200克无铝泡打粉3克
1. 细玉米粉、糯米粉、无铝泡打粉、凉水准备好；因为玉米粉本身没有筋性，很容易散开，加了糯米粉可以让小窝头更光滑，口感更糯，而且成型漂亮；无铝泡打粉有起暄作用；凉水无定量，需要看面团状态来调整。
2. 玉米粉、糯米粉、泡打粉入盘中，用小勺混合均匀。
3. 凉水逐量倒入面粉盆中，因为玉米粉和糯米粉都很吃水，所以用小麦粉揉面团的60—70%的水量是远远不够的；先用小勺将粉类和水混合成松散状。
4. 再用手揉面团，揉到面团能成型，抓起一块做成窝头状能够保持形状，不塌不软不变形，说明面团的软硬度合适；如果窝头很快就塌了，说明水多了，适量抓一点玉米粉揉进面团；如果面团不成型，松松散散，说明水还不够多，再淋一点儿。
5. 揉好的面团不用饧，直接搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，如果不嫌麻烦想要窝头大小一致，可以用电子秤称重，再分别揉成小球；为防止面球水份蒸发，盖一张保鲜膜。
6. 取一个玉米糯米面球，先在掌心中搓成一头尖一头粗的松子状。
7. 再把大拇指钻进粗的一头，钻个小洞，同时调整一下窝头的形状。
8. 蒸锅中提前放好水、蒸屉、硅胶屉布，上面薄薄刷一层植物油，窝头成熟后好拿取；没有硅胶屉布，用普通的棉质屉布或者玉米叶、油纸都可以；每揉好一个窝头就放在屉布上，直到全部的窝头都做好。
9. 蒸锅通电，盖上盖子，选择“高火”，从上汽到出锅用时15分钟，时间到了无需焖锅，直接揭锅；如果是普通的蒸锅，也是大火上汽后蒸10-15分钟，根据窝头大小来调整时间。
10. 玉米面小窝头，看着都要流口水！
小窍门：
1、窝头是玉米粉和糯米粉制作而成的，口感比较实，没有放发酵粉，所以要放无铝泡打粉使其口感蓬松一些；如果想吃甜味的，可以放适量白糖同揉；玉米粉和糯米粉的比例没有严格的规定，但糯米粉不要过多，少量起到光滑和粘合的作用即可。
2、蒸的时间视窝头大小来调整，因为加了糯米粉，表面非常光滑，无需焖锅。
3、玉米面有促进肠胃蠕动、降血脂血压、增强记忆力、抗衰老的作用；经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。
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玉米香葱肉松贝果
图文 |爱生活的馋猫
玉米粉30克面包粉250克香葱1把黄油8克麦芽糖10克盐2克干酵母3克冰水120克肉松适量糖50克清水1000ml
1. 香葱切碎，将除肉松以外的食材全部混合放入面包桶内启动和面键。
2. 揉成光滑的面团即可，大约用时25分钟，天气热，需要用冰水。
3. 将面团平均分成6等分。
4. 取一份擀成大约20CM的长舌状。
5. 放上适量的肉松。
6. 紧紧的卷起来，捏紧收口，稍搓一下，让其更光滑，一段压扁，卷入另一端。
7. 捏紧收口成圆形。
8. 全部做好放温暖处发酵至2倍大小。
9. 将白砂糖和清水混合均匀煮沸，转小火，把贝果胚放入锅内两面都煮半分钟。
10. 捞出。
11. 烤箱上下管190度预热好，将贝果放入中层烤制17分钟左右即可。
12. 成品。
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