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国内的铜锣烧为什么看起来就不如蓝胖子嘴里的好吃

时间：2018-04-11 16:30:41

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街上看到一家装修小资的门面，招牌上书：“XX洋果子店”，进门一看，满货架都是烤面包和奶油蛋糕。我问老板：“为啥不叫西饼店？”老板解释说：“日本人把本土糕点称为和果子、把西式糕点称为洋果子，洋果子本来就是西饼的意思啊，这么取名好听！”

我哑然失笑，这是对“洋果子”最普遍的误读。事实上，日本人所说的“洋”和中国的“洋”非常近似，只是泛指一种西方传入的手法或原料，经过本土化改造的成果。比如中国人把土豆称为“洋芋”，但并不意味着炸薯条和土豆泥拌黄油能在中餐里成为主流；比如“洋娃娃”也有穿旗袍、穿唐装的，并不全是金头发、蓝眼睛的芭比。洋果子当然也是如此。

NHK曾经拍过一部纪录片《日本西式甜品》，细致叙述了洋果子的身世，除了历史纵深之外，也是日式生活情趣的一个缩影。推荐大家一看。

纪录片里叙述洋果子的起源，要追溯到16世纪大航海早期。葡萄牙、西班牙的传教士来到日本，通过分发西式点心进行传教。虽然在日本传统的神道和佛教面前，西教的影响力至今仍然单薄，但那些用鸡蛋、面粉、黄油、糖制作的美味小食，却与传统糯米为主料的日式和果子很是不同，深深吸引了嗜甜的日本人。

在当时，一种口感比较硬的海绵蛋糕“卡斯提拉”，和一种叫“Kompeito”的糖果，是日本老百姓的最爱。而他们，也成就了后来日式洋果子最最经典的铜锣烧与金平糖。

国人对这铜锣烧最初的印象大多来自哆啦A梦，尤其看着蓝胖子大口嚼铜锣烧的模样，小时候估计没少流口水。后来国内也有售卖了，似乎又觉得味道不过如此。其实，并不是铜锣烧不好吃，而是国内的西点师傅做得不地道。

铜锣烧的美味，来自于两片夹着红豆沙的饼，它们其实是烘烤过的长崎蛋糕。这种蛋糕源自卡斯提拉，日本人将其改良成制作戚风的手法，分开打发蛋清蛋黄，还在其中加入蜂蜜和味啉——这两种东西进了烤箱，前者营养物质容易被破坏并易焦、后者则非常容易挥发。别具匠心的日本厨师发明了低温烤箱，用不破坏蜂蜜和味啉的温度把蛋糕焙熟。这样一来，蜂蜜独有的带着胶质的甜味和味啉淡淡的酒香就渗透在了蛋糕里，趁热夹着红豆沙，才叫做真正的铜锣烧。

而在国内，低温烤箱是罕见的，即便有，费时费力地做一块售价无多的蛋糕，也不符合商家的风格。此外，蜂蜜可以用砂糖代替，味啉也能省则省。各种原因叠加起来，风情洋果子铜锣烧就成功转型大路货豆沙蛋糕。

铜锣烧只是西饼被改良成洋果子的一个例子，与之类似的，还有用英式松饼替代海绵蛋糕制作的日式草莓奶油蛋糕、用糖水栗子代替鲜栗子制作的蒙布朗、仿造海苔饭团外形制作的折叠华夫……

事实证明，日本人在洋果子上的创意，不仅征服了本国人民和邻国。甚至连原产地的西方各国也深以为然。最典型的例子，就是如今风行欧美街头的“抹茶”，不管抹茶蛋糕、抹茶巧克力酱还是抹茶甜品，都堪称东西方元素的完美结合。

有一年我在新西兰皇后镇街头买到过一种甜品“达垮兹”，甜而不腻，味道很棒。甜品的主料是杏仁口味的蛋白酥皮，咬开来，里面藏着口感丝滑的卡仕达酱。口感类似于马卡龙，却比它更有东方料理含蓄不张扬的情趣。回来一查，果然是日本甜点师在上世纪70年代的发明。

想起梁静茹那首很轻快的校园情歌《幸福洋果子店》，陈珊妮作的词很有意思：“我要我们甜得刚刚好，温柔像鲜奶油蛋糕。”没错，“甜得刚刚好”，就是对日式洋果子最精确的评价。

最后，一起来听歌

幸福洋果子店

词：陈珊妮

曲：郭文贤

为什么在这个街角

为什么你灿烂一笑

这空气里有水果的